Grünkohl-Salat mit Granatapfel und geröstetem Sesam-Dressing

Diesen Grünkohl-Salat habe ich zu einer Buffet-Party mitgebracht, bei der das Motto „Zuhause“ war. Ich glaube, zusammen mit den Nachbarn war ich die Einzige, die in Deutschland aufgewachsen ist, deshalb bestand das Buffet aus unglaublich leckerem Essen aus aller Welt, und vieles davon war vegan. Ein absolutes Fest!

Warum habe ich mich ausgerechnet für diesen Grünkohlsalat entschieden? Weil Grünkohl etwas ist, das mein Freund auf dem Balkon anbaut. Grünkohl wächst schnell und die Grünkohlsituation geriet irgendwann außer Kontrolle, daher musste ein Teil in den Hof umziehen. Der wurde tatsächlich geklaut. Daraus schließe ich, dass Grünkohl gut ankommt. Geräucherter Tofu ist in Deutschland sowieso sehr beliebt. Und wer freut sich nicht über Granatapfelkerne?

Japan ist für uns beide so etwas wie eine zweite Heimat, deshalb war das geröstete Sesam-Dressing, inspiriert von den fertigen Dressings, die man in japanischen Kombinis kaufen kann, die perfekte Ergänzung für meinen Grünkohl-Salat.

Wenn du also auf der Suche nach einem farbenfrohen Grünkohl-Salat bist, der auf jedem Buffet und bei jedem Picknick die Blicke auf sich zieht, dann wird diese Kreation schnell zu deinem neuen Favoriten. Die Kombination aus knackigem Grünkohl, leuchtend pinken Granatapfelkernen, knackigem Sellerie sowie herzhaftem Räuchertofu und Kichererbsen ergibt einen Salat, der nicht nur schön aussieht, sondern wirklich sättigt.

Was diesen Grünkohl-Salat zum echten Publikumsliebling macht, ist das geröstete Sesamdressing: eine cremige, nussige, leicht süße Sauce mit japanischen Umami-Aromen, inspiriert vom Goma-Dressing, die die Frische des Grünkohls perfekt ausbalanciert. Dieser Salat hält sich gut auf dem Buffet und verwelkt nicht so schnell wie anderer Blattsalat, lässt sich problemlos transportieren und schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Du suchst mehr Buffet-Inspiration? Die findest du in meinem Blogpost 12 Ideen für dein perfektes veganes Buffet.

Egal, ob du Gäste beeindrucken oder ein Alltagsgericht upgraden möchtest: dieser Grünkohl-Salat mit geröstetem Sesamdressing und Granatapfel bringt Farbe, Geschmack und Nährstoffe in jeden Bissen.

Die Sesamsoße ist auch sehr lecker in Bowls, auf Sandwiches oder in Wraps.

Superfoods: Warum die Zutaten in diesem Grünkohl-Salat so gesund sind

Granatapfel

Granatapfelkerne bringen eine frische Süße und eine Menge Antioxidantien mit, vor allem Polyphenole, die die Zellgesundheit unterstützen und Entzündungen bekämpfen. Außerdem sind sie reich an Vitamin C und Ballaststoffen, was Immunsystem und Verdauung zugutekommt.

Grünkohl

Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Blattgemüsen überhaupt: vollgepackt mit Vitamin A, C, K sowie wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium. Dank seiner festen Struktur bleibt er länger knackig – perfekt für Salate, die stehen dürfen, und sein hoher Ballaststoffgehalt unterstützt eine gesunde Darmfunktion.

Sellerie

Leicht, knackig und erfrischend: Sellerie liefert durch seinen hohen Wassergehalt wichtige Hydration sowie Antioxidantien und Mineralstoffe wie Kalium. Kaum Kalorien, aber viel Textur und Mikronährstoffe.

Kichererbsen

Kichererbsen machen den Salat sättigender und sorgen für eine angenehm cremige Konsistenz. Sie liefern reichlich Ballaststoffe, pflanzliches Protein und komplexe Kohlenhydrate, die für gleichmäßige Energie und eine gute Verdauung sorgen.

Ingwer

Frischer Ingwer verleiht dem Dressing eine würzig-frische Note und liefert natürliche entzündungshemmende Verbindungen. Er fördert die Verdauung und rundet das japanisch inspirierte Geschmacksprofil perfekt ab.

Tahini

Tahini sorgt für Cremigkeit ganz ohne Milchprodukte und bringt gesunde Fette, Protein sowie Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium mit. Es verstärkt außerdem das Sesamaroma im Dressing und macht es vollmundiger und reichhaltiger.

Miso

Miso ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das probiotische Kulturen, pflanzliches Eiweiß und wertvolle Mikronährstoffe liefert und dabei gut verdaulich ist. Ich habe diesen Grünkohl-Salat mit Shiro Miso und Genmai Miso ausprobiert, beides hat sehr gut funktioniert.

Wie man einen Granatapfel öffnet, ohne die ganze Küche in Mitleidenschaft zu ziehen

Es gibt viele Methoden, die Leute im Laufe der Zeit entwickelt haben. Ich persönlich öffne Granatäpfel gerne in einer Schüssel mit Wasser. Die Kerne sinken zu Boden, alles andere schwimmt nach oben. Wenn du aber andere Varianten ausprobieren möchtest, könnte dir dieses YouTube-Video weiterhelfen.

Wenn du gerne Superfood-Salate isst, dann schau mal bei meinem Kartoffelsalat mit Apfel vorbei. Und wenn du Grünkohl magst, gefällt dir bestimmt auch die herzhafte Grünkohlpfanne, mein persönliches Lieblings-Winteressen.