AUBERGINEN-SCRAMBLE

Der ultimative Start in den Tag ist für mich dieses herzhafte Auberginen-Scramble. Mein rein pflanzliches Rezept für würziges und sättigendes Tofu-Rührei mit extra Gemüse ist schnell zubereitet und nicht nur perfekt für ein gesundes Frühstück, sondern auch für ein schnelles Abendessen. Diese herzhafte und glutenfreie Mahlzeit ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein gesundes Kraftpaket an Protein und anderen wichtigen Nährstoffen.

Was brauchst du für das Auberginen-Scramble?

• Auberginen

Auberginen sind nicht nur unglaublich lecker und vielseitig, sondern auch äußerst gesund! Sie sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl unterstützen. Darüber hinaus enthalten Auberginen Antioxidantien wie Anthocyane, die Entzündungen im Körper bekämpfen können und somit das Risiko für verschiedene Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten reduzieren können. Mit ihrem niedrigen Kaloriengehalt eignen sich Auberginen auch hervorragend für eine gesunde Ernährung und können dabei helfen, das Gewicht zu kontrollieren. Außerdem sind sie eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe wie Kalium, Vitamin K und Vitamin C, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können.

Für dieses Rezept nimmst du am besten reife Auberginen mit glatter, glänzender Haut. Als Nachtschattengewächs enthalten Auberginen Solanin. Sie sollten daher gut gegart werden, dabei wird das Solanin abgebaut und du kannst die gesundheitlichen Vorteile dieses köstlichen Gemüses genießen.

Die Schale kannst du auch mitessen, ich empfehle aber aus optischen Gründen, sie für das Auberginen-Scramble zu entfernen.

• Möhre

Möhren sind gesund, weil sie reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin A, Ballaststoffen und Antioxidantien sind, die die Immunfunktion unterstützen und das Risiko von Krankheiten verringern können. Ihr niedriger glykämischer Index und geringer Kaloriengehalt machen sie zu einer großartigen Zutat. In diesem Auberginen-Scramble sind sie auch für die Farbe wichtig.

• Zwiebel

Zwiebeln enthalten Antioxidantien und schwefelhaltige Verbindungen, die Entzündungen bekämpfen und das Immunsystem stärken können. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen und Vitamin C, was zur Förderung der Verdauung und zur allgemeinen Gesundheit beiträgt. In diesem Rezept werden sie gut durchgebraten, wodurch ihr süßlich-würziges Röstaroma zur Geltung kommt.

• Hefeflocken

Hefeflocken gelten als gesund, da sie eine natürliche Quelle für verschiedene B-Vitamine, Proteine und Mineralien sind, die zur Energieproduktion, Nervengesundheit und Stärkung des Immunsystems beitragen können. Manche Produkte sind sogar angereichert mit Vitamin B12, was sie zu einer wichtigen Ergänzung für vegetarische und vegane Ernährungsweisen macht. In unserem Auberginen-Scramble tragen sie sehr zum Geschmack bei.

• Tofu

Tofu ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die essentielle Aminosäuren enthält und zur Muskelgesundheit beiträgt. Außerdem ist Tofu reich an Eisen, Calcium und anderen wichtigen Nährstoffen, die die Knochengesundheit unterstützen und das Risiko von chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes verringern können. Für dieses Rezept brauchst du festen weißen Tofu.

• Rauchpaprika

Rauchpaprikapulver, auch als geräuchertes Paprikapulver oder Pimenton de la Vera bekannt, wird aus geräucherten Paprikaschoten hergestellt, die zu Pulver gemahlen werden. Es verleiht Gerichten ein rauchiges Aroma und wird häufig in verschiedenen Küchen verwendet, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen, der auch hervorragend zu diesem Auberginen-Scramble passt.

• Kurkuma und Pfeffer

Kurkuma enthält das bioaktive Curcumin, das entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften besitzt, was zur Förderung der allgemeinen Gesundheit beiträgt. Pfeffer enthält Piperin, das die Bioverfügbarkeit von Curcumin erhöht, was bedeutet, dass die Kombination von Kurkuma und Pfeffer die Aufnahme von Curcumin im Körper verbessern und seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile verstärken kann.

• Harissa

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste, die aus gerösteten roten Paprikaschoten, verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und anderen Zutaten wie Olivenöl und Zitronensaft hergestellt wird. Sie stammt ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche, insbesondere aus Ländern wie Tunesien, Algerien und Marokko, und wird häufig als Würzmittel in verschiedenen Gerichten verwendet, um Schärfe und Geschmack hinzuzufügen. Du bekommst Harissa inzwischen in den meisten Supermärkten. Es rundet das Auberginen-Scramble perfekt leicht scharf ab.

• getrockenete Tomaten

Hier bekommen wir das Beste aus Tomaten, aber sie ersetzen hier Speckstückchen. Du kannst für dieses Gericht getrockenete oder auch halbgetrocknete Tomaten in Öl nehmen.

• Zitrone

Zitronen sind reich an Vitamin C sind, das das Immunsystem stärkt und die Hautgesundheit fördert. Sie enthalten auch Antioxidantien und Flavonoide, die Entzündungen bekämpfen und das Risiko von Herzkrankheiten und Krebs reduzieren können. Dem Auberginen-Scramble verleihen sie eine angenehme Säure, die den Geschmack abrundet.

• Kala Namak

Kala Namak, auch bekannt als Schwarzsalz oder Schwarzstein-Salz, ist ein spezielles indisches Salz, das einen einzigartigen schwefeligen Geschmack hat. Kala Namak wird oft in der indischen Küche als Gewürz verwendet, besonders in veganen Gerichten, um einen eierartigen Geschmack zu erzeugen, daher darf es natürlich in diesem veganen „Rührei“ nicht fehlen. Es enthält Spuren von Eisen, Schwefel und anderen Mineralien und wird auch in der ayurvedischen Medizin für seine verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. Kala Namak bekommst du in Bioläden und online.

• Microgreens

Microgreens sind junge, zarte Pflanzen, die aus Samen verschiedener Gemüse-, Kräuter- und Getreidesorten sprießen. Sie werden geerntet, wenn die Keimblätter gerade erst entstehen, typischerweise innerhalb von 7-21 Tagen nach der Aussaat. Microgreens sind reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und bieten eine konzentrierte Quelle von Geschmack und Textur. Sie werden oft als Garnitur verwendet und sind beliebt wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer attraktiven Farben.

Wenn dir das Auberginen-Scramble auch so gut schmeckt, findest du noch weitere leckere vegane Frühstücksideen bei meinen 10 Ideen für dein neues veganes Lieblingssandwich.

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