Sobald es etwas kühler draußen wird und die Sonne etwas früher untergeht, finde ich nichts gemütlicher als einen Pumpkin Spice Latte. Und diese veganen Pumpkin Spice Cake Pops sind mein liebster Herbst-Nachtisch dazu. Jedes Mal wenn ich sie mache, bin ich wieder überrascht wie einfach das eigentlich ist. Kuchen backen, zerkrümeln, mit veganem Frischkäse mischen, zu Kugeln formen, in temperierte Schokolade tauchen, fertig. Das helle Schokoladenmuster obendrauf klingt fancy, braucht aber nur einen Löffel und zwei Minuten.
Als Dessert, Mitbringsel oder Geschenk in einer hübschen Box sind sie unschlagbar. Und weil sie sich gut vorbereiten lassen, sind sie auch perfekt für Partys.
Was ist Pumpkin Spice?
Pumpkin Spice Gewürzmischungen bekommst du mittlerweile in vielen größeren Supermärkten und Drogerien, besonders im Herbst. Selbst mischen ist aber günstiger und aromatischer. Ich mag dieses Rezept von Zucker & Jagdwurst sehr gerne für meine Cake Pops oder meinen Pumpkin Spice Latte und gebe noch ein paar gemahlene Nelken dazu. Klassischerweise enthält Pumpkin Spice Zimt, Ingwer, Muskat, Piment und Nelken, eine Gewürzmischung, die ursprünglich aus der amerikanischen Küche kommt und traditionell für Pumpkin Pie verwendet wird.
Was brauchst du für die veganen Cake Pops?
Dinkelmehl 630
Ich backe am liebsten mit Dinkelmehl 630, es gibt dem Kuchen eine leicht nussige Note. Weizenmehl 450 oder 505 funktioniert genauso gut.
Veganer Frischkäse
Der Frischkäse hält die zerkrümelten Kuchenstücke zusammen und macht die Masse schön cremig. Jede vegane neutrale Frischkäsevariante funktioniert.
Pumpkin Spice
Fertig kaufen oder selbst mischen, siehe oben. Für ein intensives Aroma ruhig einen ganzen Esslöffel nehmen.
Dunkle und weiße Schokolade
Die dunkle Schokolade bildet die Hauptglasur, die weiße das dekorative Muster. Vegane dunkle Schokolade ab 60% ist meistens ohnehin vegan. Vegane weiße Schokolade findest du in Bioläden oder online.
Schaschlikspieße
20 cm lange Holzspieße bekommst du im Supermarkt.
Warum solltest du die Schokolade für die Cake Pops temperieren?
Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Beim Temperieren wird die Schokolade kontrolliert auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch erhält die Schokolade einen schönen Glanz, eine knackige Textur und ein gleichmäßiges Aussehen.
Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch. Dabei wird die Schokolade zunächst erhitzt, um die Kristallstrukturen der Kakaobutter vollständig aufzulösen. Anschließend wird ein Teil fein gehackter, ungeschmolzener Schokolade in die warme Masse eingerührt. Diese festen Stücke enthalten stabile Beta-Kristalle, die sich gleichmäßig in der Schokolade verteilen und die Masse auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur abkühlen. Mit dieser Methode kann Schokolade schnell und unkompliziert temperiert werden, ohne dass mehrere Abkühl- und Erwärmungsschritte notwendig sind. Das Ergebnis ist eine glänzende, stabile Schokolade, die perfekt für Pralinen, Überzüge und Dekorationen geeignet ist.
Ein sehr gutes YouTube-Video zum Thema Schokolade temperieren von CupcakeJemma findest du hier.
Vegane Pumpkin Spice Cake Pops
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 120 g Dinkelmehl 630
- 45 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Kaisernatron
- 1/8 TL Salz
- 1/4 TL Vanille*
- 1 EL Pumpkin Spice siehe Blogpost
- 120 ml Pflanzenmilch
- 40 ml Pflanzenöl
- 1 TL Apfelessig
- 3 EL veganer Frischkäse
- 1 Tafel vegane dunkle Schokolade dunkle Schokolade ab 60% ist meistens vegan
- 1/3 Tafel vegane weiße Schokolade*
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Mehl, Zucker, Natron, Salz, Vanille und Pumpkin Spice gut verrühren, die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl und den Apfelessig ebenfalls gut verrühren. Dann alles kurz zusammenrühren.
- Den Teig in eine kleine, leicht eingefettete Backform geben und 25 Minuten backen.
- Den etwas abgekühlten Kuchen in eine Schüssel zerkrümeln und mit Frischkäse mischen.
- Eine Handvoll der Mischung herausnehmen und dann zu einer Kugel rollen. Das mit dem Rest der Mischung wiederholen. Du solltest etwa 6 oder 7 Kugeln haben.
- Diese in den Gefrierschrank stellen.
- Jetzt temperierst du die Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht:Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung. Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln. Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.Achte dabei auf die Temperatur: vegane Milchschokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden vegane dunkle Schokolade auf 45-50°. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast den ganzen Rest der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur für vegane Milchschokolade sind 29-30 Grad, für dunkle Schokolade solltest du 31 Grad anpeilen.Alles stehen lassen, das brauchen wir gleich noch.
- Jetzt die Schokolade in ein Glas füllen und die Cake Pops nacheinander hineintauchen und auf Backpapier legen.
- Jetzt 2/3 der weißen Schokolade ins Wasserbad geben. Es kann ruhig noch etwas dunkle Schokolade darin sein, wir wollen hier nur eine andere Farbe kreieren. Auf 40-45 Grad erhitzen, vom Topf nehmen, die restliche Schokolade dazugeben und auf 28-29 Grad herunterkühlen.Nun mit einem Löffel ein Muster über die Cake Pops ziehen.
- Am besten bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, dann ist die Schokolade schön knackig.
FAQ
Kann ich die Cake Pops einfrieren?
Ja, lass sie am besten ohne Glasur im Gefrierschrank, dann frisch glasieren nach dem Auftauen. Mit Glasur verändern sie beim Einfrieren etwas die Textur.
Wie lange halten sich die Cake Pops?
Im Kühlschrank in einer luftdichten Box drei bis vier Tage. Bei Zimmertemperatur maximal einen Tag, die Schokolade wird sonst weich.
Kann ich die Cake Pops auch ohne Stiel machen?
Ja, dann werden es einfach Pumpkin Spice Truffles. Ohne Stiel sind sie noch einfacher zu handhaben und eignen sich noch besser als Pralinen-Geschenk.
Was kann ich statt veganem Frischkäse nehmen?
Vegane Buttercreme funktioniert ebenfalls, ist aber süßer und fettiger. Ich bevorzuge Frischkäse weil er die Gewürze besser zur Geltung bringt.
Muss ich die Schokolade unbedingt temperieren?
Nicht unbedingt, aber temperierte Schokolade glänzt, knackt und klebt nicht. Ohne Temperieren wird die Glasur matt und weich. Es lohnt sich, besonders wenn die Cake Pops als Geschenk gedacht sind.
Tipp für Partys und Geschenke:
Die Cake Pops lassen sich gut einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren, dann ist die Schokolade schön knackig. Als Geschenk passen sie wunderbar in eine luftdichte wiederverwendbare Box*. Eine selbstgemachte Pumpkin Spice Mischung in einem kleinen Gewürzglas dazu macht daraus ein besonders schönes Mitbringsel.
Noch mehr vegane Geschenkideen findest du in diesem Blogpost.
Mehr vegane Schokoladen-Rezepte mit temperierter Glasur: meine Dattel Energy Balls und mein veganer Schokokuchen vom Blech.
