Mein super aromatischer, schneller, einfacher und gesunder Limettenreis mit Räuchertofu kommt bei uns mindestens einmal in der Woche auf den Tisch. Ich koche für Reisgerichte (zum Beispiel mein Gemüse mit Sesamsoße oder mein Butternut-Aprikosen-Curry) immer gleich die doppelte Menge Reis, damit wir am nächsten Tag eine leckere Reispfanne essen können.
Wichtig: Du solltest gekochten Reis nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stell ihn so schnell wie möglich in den Kühlschrank, da sonst ein Bakterium namens Bacillus Cereus zum Problem werden kann. Decke den Reis im Kühlschrank locker ab, bis er abgekühlt ist, und gib ihn dann in einen luftdichten Behälter. Verwende ihn innerhalb der nächsten drei Tage. Wenn du den übrig gebliebenen Reis benutzt, achte darauf, dass er gründlich erhitzt wird, und wärme ihn nicht erneut auf. Dieser Artikel von Martha Stewart erklärt es sehr gut.
Warum ist der Limettenreis mit Räuchertofu gesund?
- Gekochter und abgekühlter Reis enthält resistente Stärke, die unsere guten Darmbakterien füttert. Außerdem enthält er komplexe Kohlenhydrate, die lange satt halten, und viele B-Vitamine.
- Zwiebeln stecken voller Nährstoffe und gelten als natürliches Antibiotikum. Außerdem enthalten sie präbiotische Stoffe, über die sich unsere guten Darmbakterien ebenfalls freuen.
- Limetten enthalten Kalium, Kalzium, Vitamin C und andere wichtige Nährstoffe.
- Möhren sind reich an Provitamin A und vielen anderen Nährstoffen. Sie enthalten außerdem lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Beides braucht unser Darm.
- Tofu gilt als leicht verdauliche Eiweißquelle und enthält viele Mineralien.
- Cranberries können sehr viel. Sie helfen zum Beispiel dem wichtigen Darmbakterium Akkermansia Municiphila sich zu vermehren, und sollen sogar den Helicobacter Pylori in Schach halten können! Hätte ich mal mehr Cranberries gegessen, als ich mir den in Indien angelacht habe …
- Schwarzer Pfeffer enthält Piperin, einen Wirkstoff mit antioxidativen, entzündungshemmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften
- Koriander enthält wie alle Kräuter ätherische Öle, die die Verdauung unterstützen. Er wirkt auch entgiftend und entzündungshemmend. Für den Limettenreis mit Räuchertofu nehmen wir auch die Stiele, in diesen sind diese vorteilhafte Stoffe noch etwas konzentrierter vorhanden.
LIMETTENREIS MIT RÄUCHERTOFU
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 Bund frischer Koriander
- 3 Bio-Limetten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Räuchertofu
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 500 g gekochter und abgekühlter Reis waren ungekocht 200 g
- 1 EL Röstzwiebeln
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Den Koriander waschen und trocknen. Ich nehme dafür gerne meine Salatschleuder. Die Stiele und Blätter getrennt voneinander zerkleinern und in zwei kleinen Schüssel beiseite stellen. Die Stiele kommen später mit in die Pfanne, die Blätter streuen wir am Ende über das Gericht.
- Die Limetten waschen und trocknen. Eine vierteln und zum Garnieren beiseite stellen. Von den andere beiden die Schale abreiben. Das geht gut mit einer Reibe. Falls du nichts in der Art hast, kannst du auch einfach nur den Saft nehmen. Jetzt die Limetten auspressen. Den Abrieb und den Saft in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
- Die Zwiebel klein hacken und die Möhre in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden.
- Den Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Eine große Pfanne erhitzen, das Pflanzenöl hineingeben und den Räuchertofu ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei ab und zu wenden.
- In der Zwischenzeit den Abrieb und Saft der Limetten mit Sojasoße, Ahornsirup und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen.
- Die Möhren und die Zwiebel mit in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten. Evtl. noch etwas Pflanzenöl dazugeben.
- Dann die Cranberries und die Korianderstiele mit dazugeben, weiter umrühren, und dann den gekochten Reis und die Saucenmischung auch mit dazugeben.
- Jetzt einige Minuten unter Rühren weiter braten, bis einzelne Stellen knusprig werden, dann auf Teller verteilen und mit Röstzwiebeln, Korianderblättern und Limettenvierteln garnieren.
Schmeckt dir der Limettenreis mit Räuchertofu? Weitere Gerichte mit übriggebliebene Reis sind mein Tomatenreis mit schwarzen Bohnen und mein Ananasreis mit veganem „Ei“.
