Meine erste bewusste Begegnung mit Zitronengras war im veganen Restaurant MyThai in Boston, und ich war sofort hin und weg vom Duft und würzigen frischen Zitrusaroma des damit zubereiteten Wok-Gerichts.
Wieder zuhause kaufte ich mir dann auch erstmal Zitronengras, damit ich mich mit meinem neuen Lieblingskraut austoben und natürlich auch die leckeren Zitronengras-Nudeln nachbauen konnte, und mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Röstzwiebeln und Koriander ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis erschaffen.
Ich liebe dieses einfache Rezept. Es schmeckt warm oder kalt, funktioniert als schnelles Hauptgericht oder als Beilage. Im Glas sind die Nudeln auch perfekt für unterwegs.
Was ist Zitronengras?
Die dünnen grünen Stauden aus der südostasiatischen Küche enthalten ätherische Öle, denen auch einiges an Heilwirkung nachgesagt wird. Du bekommst sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften und mittlerweile auch in vielen Supermärkten.
Du kannst Zitronengras ganz mitkochen und vor dem Essen herausnehmen, das macht man bei Currys und Suppen.
Oder du kannst das Zitronengras schälen und fein zerkleinern. Das machen wir bei diesem Nudelgericht. Die Wurzel, den grünen Teil und die harten holzigen Außenblätter entfernen. Den weißen Teil mit den lila Ringen in feine Scheiben schneiden und dann klein hacken.
Was kannst du mit in die Nudelpfanne hineingeben?
- Räuchertofu (in Würfel schneiden und ganz am Anfang mehrere Minuten knusprig braun braten)
- etwas geröstetes Sesamöl kannst du über die abgegossenen Nudeln geben
- gekochte schwarze Bohnen oder Edamame (vor den Nudeln in die Pfanne geben)
- Fleischersatzprodukte (je nach Anleitung vorbereiten und dazugeben)
- frischer Spinat (mit den Nudeln dazugeben)
- veganes „Ei“ aus Kichererbsenmehl wie bei meinem Ananasreis (vorher zubereiten und am Ende dazugeben)
- Rotkohl, Weißkohl oder Chinakohl klein geschnippelt (mit dem Lemongrass zusammen in die Pfanne geben)
- Gurken-Juliennes und klein geschnippelten Eisbergsalat kannst du gut dazugeben, wenn du die Zitronengrasnudeln im Sommer kalt genießen möchtest (nach dem Abkühlen unterheben)
- Thai-Basilikum zusammen mit oder anstatt der Korianderblätter
ZITRONENGRAS-NUDELN
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 2-3 Stangen Zitronengras
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 1 Bund Koriander
- 250 g Mie-Nudeln
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Chiliflocken
Toppings
- 1 Limette halbiert
- 1 -2 EL Röstzwiebeln
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Vom Zitronengras die Wurzel, den grünen Teil und die harten Außenblätter entfernen. Den weißen Teil mit den lila Ringen fein zerkleinern und beiseite stellen.
- Die Zwiebel und den Ingwer klein hacken, den Knoblauch schälen und die Möhren in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden. Falls du keine Knoblauchpresse benutzt, den Knoblauch ebenfalls klein hacken.
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und etwa 1 TL Salz für die Nudeln zum Kochen bringen.
- Den Koriander waschen und trocknen, das geht am Besten mit einer Salatschleuder. Die Blätter abzupfen und beiseite stellen. Die brauchen wir erst am Ende.
- Die Nudeln in das kochende Wasser geben, Temperatur reduzieren und nach Packungsanleitung kochen.
- Sojasoße und Ahornsirup in einer großen Schüssel verrühren, Chiliflocken dazugeben.
- Eine große Pfanne erhitzen, das Pflanzenöl dazugeben und die Möhrenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2-3 Minuten braten. Zwiebel und Ingwer hinzufügen. Alles leicht anbräunen, ab und zu umrühren, dann den Knoblauch dazugeben.
- Die Nudeln abgießen, mit in die Schüssel mit der Soßenmischung geben und gut verrühren. Dann alles mit in die Pfanne geben, einige Minuten bei moderater Hitze weiter braten, dabei immer wieder umrühren.
- Jetzt das Zitronengras darüberstreuen und noch einmal gut umrühren.
- Dann mit Limette zum Auspressen, Korianderblättern und Röstzwiebeln servieren.
Was passt zu den Zitronengras-Nudeln?
Besonders gut passen Satay-Spieße und Erdnusssoße zum frischen und leichten Geschmack der Nudeln, lecker sind sie auch zu Frühlingsrollen oder als Füllung für Sommerrollen.
