Dieses Banh Mi-Sandwich-Rezept ist entstanden, als eine Freundin von mir eine Weile in Harvard studiert hat und ich oft nach Boston geflogen bin, um sie zu treffen. Unser Ritual war, im veganen Café einer Yogaschule zu frühstücken, und mit der Zeit hatten wir uns fast durch die ganze Speisekarte gefuttert.
Eigentlich war dort alles großartig, aber eine Frühstücks-Kombination hat es mir besonders angetan: das Banh Mi-Sandwich und dazu der Hyper Monkey Smoothie, den ich ebenfalls nachgebaut und meine Version Snickers-Shake mit Espresso genannt habe.
Was ist ein Banh Mi-Sandwich?
Banh Mi-Sandwiches sind beliebte Straßensnacks in Vietnam und haben aufgrund ihrer köstlichen Mischung aus Geschmacksrichtungen und Texturen auch in anderen Teilen der Welt an Beliebtheit gewonnen. Die Kombination von französischen und vietnamesischen Elementen in Banh Mi-Sandwiches geht auf die Kolonialgeschichte Vietnams zurück, in der französische Baguettes und Kochtechniken von der einheimischen Kultur übernommen und angepasst wurden. Man bekommt sie in verschiedenen regionalen Varianten und unterschiedlich belegt.
Was brauchst du für ein veganes Banh Mi-Sandwich?
- Brot
Traditionell wird für das Banh Mi-Sandwich vietnamesisches Baguette mit Reismehl verwendet, und das kann man manchmal in Vietnamesischen Restaurants oder Imbissen kaufen. Sonst ist französisches Baguette eine Alternative. Ich habe für diese Bilder weiche Hot-Dog-Brötchen genommen, das war auch sehr lecker.
- Räuchertofu
Geräucherter Tofu ist eine Variante von Tofu, die durch den Räucherprozess mit einem rauchigen Geschmack versehen wurde. Du kannst festen weißen Tofu verwenden, wenn du keinen Räuchertofu findest.
- Vegane Mayonnaise
Wenn du keine vegane Mayo findest, kannst du sie auch selbst machen. Ich mag dieses Rezept von Vegan Heaven.
- Sriracha-Sauce
Sriracha-Sauce ist eine Art scharfe Chilisauce aus Thailand. Du kannst sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften und größeren Supermärkten finden.
- Rauchpaprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver, auch Pimentón de la Vera genannt, ist ein Gewürz, das aus getrockneten und geräucherten Paprikas hergestellt wird und einen deutlichen rauchigen Geschmack zu Gerichten hinzufügt. Es wird häufig in der spanischen und ungarischen Küche verwendet, und wir verwenden es in diesem Rezept, um dem geräucherten Tofu einen zusätzlichen Kick zu verleihen.
- Pinkfarbene Zwiebeln
Um rosa Zwiebeln zuzubereiten, benötigst du 2 große rote Zwiebeln, 120 ml Apfelessig, 240 ml Wasser, 1 Teelöffel Meersalz und 1 Esslöffel Ahornsirup. Schneide die Zwiebeln in Halbringe und lege sie in einen sauberen Behälter (500 ml) mit Deckel. Erhitze den Apfelessig, das Wasser, das Meersalz und den Ahornsirup (muss nicht kochen) und gieß die Mischung über die Zwiebeln. Setz den Deckel auf und lass es abkühlen. Stelle das Glas dann in den Kühlschrank. Du kannst die Zwiebeln schon essen, aber ihre schönste Farbe bekommen sie nach etwa 48 Stunden. Sie sollten etwa 2 Wochen halten.
BANH MI-SANDWICH
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 mittlegroße Möhre
- 1 Stück Salatgurke ca. 10 cm
- 1 EL Reisessig
- 1 TL brauner Zucker
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Rauchpaprikapulver* Pimenton de la Vera
- 100 ml vegane Mayonnaise*
- 1 EL Sriracha Soße
- 1 Baguettebrot
- 2 EL eingelegte pinke Zwiebeln siehe Blogpost
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Möhre und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Das geht gut mit einem Sparschäler.
- Möhren, Gurke, 1 EL Reisessig und braunen Zucker gut in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
- Den Räuchertofu in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden, je dünner, desto besser.
- Eine große Pfanne erhitzen, etwas Pflanzenöl dazugeben. Die Scheiben in der Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten von einer Seite braten.
- In der Zwischenzeit Ahornsirup, Sojasoße, 1 TL Reisessig und Rauchpaprikapulver zu einer Sauce verrühren.
- Die Tofuscheiben wenden und noch einmal 5 Minuten braten, die Hitze ruhig noch etwas runterstellen.
- Die Tofuscheiben mit etwa der Hälfte der Sauce bestreichen. Das geht besonders gut mit einem Pinsel. Dann einmal schnell durchrühren und sofort auf einen Teller geben. Die Sojasauce brennt sonst an.
- Die andere Hälfte der Sauce mit Mayonnaise und Srirachasoße verrühren.
- Das Baguette an einer Seite aufschneiden und innen mit der neuen Sauce von beiden Seiten bestreichen. Mit Tofu, dem eingelegten Gemüse, pinken Zwiebeln und Korianderblättern belegen, Salz und Pfeffer darüberstreuen, fertig!
Du liebst Sandwiches? Dann gefällt dir bestimmt mein Blogpost 10 Ideen für dein neues veganes Lieblingssandwich!
