Diese veganen Kokos-Bacon-Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, den Geschmack von Bacon ohne tierische Produkte zu erleben. Sie eignen sich perfekt als Snack oder Dessert.
Mein Lieblingsdonut bei Brammibal’s, der veganen Donutkette, einem meiner veganen Lieblingslokale hier in Berlin, war der Coconut Maple Bacon Donut. Der wurde inzwischen aus dem Programm genommen, und natürlich gibt es jede Menge andere superleckere Donuts dort, aber ich vermisse ihn ein bisschen. Also wollte ich mir so etwas ähnliches selber machen und so entstanden die Kokos-Bacon-Muffins.
Ich habe ein leckeres und einfaches Rezept für Coconut Bacon, das gut in den Workflow dieses Rezepts passt, auf einem meiner Lieblingsblogs gefunden, Jessica in the kitchen. Falls du Jessica noch nicht kennen solltest, kann ich nur empfehlen, mal auf ihrem Blog vorbeizuschauen, sie hat leckere, sehr einfache Rezepte. Ihr Kokoscurry-Rezept kenne ich schon auswendig, das gibt es bei uns mindestens einmal die Woche.
Aber zuerst musst du natürlich meine Kokos-Bacon-Muffins probieren. Lass dich von ihrem köstlichen Geschmack überraschen!
Was brauchst du für die Kokos-Bacon-Muffins?
- Mehl
Ich verwende gerne Dinkelmehl 630 zum Backen, aber du kannst es auch durch Weizenmehl 450 oder 505 ersetzen.
- Kokosblütenzucker
Den benutze ich besonders gerne, aber er kann auch durch normalen Haushaltszucker, Rohrohrzucker oder braunen Zucker ersetzt werden.
- Kokosmilch
Ich achte immer darauf, keine Kokosmilch aus Thailand zu verwenden, seit ich gehört habe, dass Affen für die Ernte missbraucht werden.
- Kokoschips
Kokoschips findest du bei den Trockenfrüchten. Ich nehme für die Kokos-Bacon-Muffins die dünnen weißen. Es gibt auch dickere mit braunem Rand, mit denen hat es nicht so gut geklappt.
- Liquid Smoke
Liquid Smoke ist eine Flüssigkeit, die aus Rauchkondensat hergestellt wird, das während des Räucherprozesses gewonnen wird. Man kann sie in Rezepten verwenden, um Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Sie schmeckt sehr intensiv, daher nehmen wir davon nur ganz wenig.
Wie servierst du die Kokos-Bacon-Muffins am besten?
Die fluffigen süßen Muffins schmecken ganz frisch am besten, weil der Kokos-Bacon dann schön knusprig ist. Auf der Glasur absorbiert er Feuchtigkeit und wird im Laufe des Tages oder über Nacht etwas schal. Wenn ich die Muffins erst später servieren will, bewahre ich den Kokos-Bacon bis dahin in einem luftdicht verschließbaren Behälter auf, die Glasur und den Kokos-Bacon auch. Dann werden sie erst vor dem Servieren schnell zusammengesetzt.
Du kannst schalgewordenen Kokos-Bacon auch einfach entfernen und durch ein frisches Blech ersetzen.
KOKOS-BACON-MUFFINS
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl 630
- 75 g Kokosblütenzucker*
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanille
- 240 ml Kokosmilch
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
Für die Kokoschips
- 50 g Kokoschips
- 2 TL Sojasoße
- 1/2 Liquid Smoke/ Flüssigrauch*
- 2 TL Ahornsirup
Für die Glasur
- 70 g Puderzucker
- 1 EL Kokosmilch
Anleitung
- Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech vorher rausnehmen. Das brauchst du für den Kokos-Bacon.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl, Zucker, Natron, Salz und Vanille in einer großen Schüssel gut verrühren, die 240 ml Kokosmilch, Pflanzenöl und Apfelessig in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Dann mit in die große Schüssel gießen und alles kurz mit dem Löffel zusammenrühren. Nicht übertreiben.
- Die Muffinbackform mit Förmchen bestücken und den Teig gleichmäßig verteilen. Die Förmchen sollten etwa halb voll bis drei viertel voll sein.
- 25 Minuten backen.
- Die Kokoschips mit Sojasoße, Ahornsirup und Liquid Smoke in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, dann auf Backpapier auf einem Backblech verteilen.
- Den Puderzucker mit dem EL Kokosmilch verrühren und im Kühlschrank parken.
- Die Muffins nach 25 Minuten herausnehmen und das Backblech mit den Kokoschips mit den Backofen schieben. Den Timer auf 3 Minuten stellen.
- Nach weiteren 3 Minuten den Herd ausschalten und durch die Ofentür nach den Kokoschips schauen. Sind sie schon golden und knusprig? Wenn nicht, brauchen sie noch ein oder zwei Minuten im warmen Ofen, aber nicht aus den Augen lassen, sie verbrennen sonst sehr schnell.
- Muffins und Kokos-Bacon abkühlen lassen.
- Direkt vor dem Servieren die Glasur auf die Muffins auftragen und den Kokos-Bacon darübergeben. Du kannst auch noch etwas Puderzucker darüber streuen.
