Als Kind habe ich viel Zeit bei meinen Großeltern in Holland verbracht. Auf dem Frühstückstisch stand dort immer ein Glas Duo Penotti, ein superleckerer gestreifter Brotaufstrich aus brauner Haselnusscreme und weißer Vanille-Schokolade. Natürlich habe ich immer versucht, ihn so ordentlich gestreift auf mein Brot aufzutragen wie in der Werbung, aber das Ergebnis war immer durcheinander geschmiert. So sehen meine Kindheitserinnerungen aus, die mich zu den leckeren Duo-Brezel-Keksen inspiriert haben, und so sehen jetzt auch die Kekse aus.
Ich weiß nicht, ob die Firma Duo Penotti schon an einer veganen Version arbeitet, aber in der Zwischenzeit können wir diese Duo Brezel Kekse essen, die die Kombination aus den beiden Schokoladengeschmäckern so gut einfangen.
Die Duo-Brezel-Kekse sind auch perfekt für diejenigen, die sich zwischen meinen Schoko-Brezel-Keksen und den Himbeer-Brezel-Keksen mit weisser Schokolade nicht entscheiden können.
Ich verwende gerne Dinkelmehl 630 zum Backen, aber du kannst es auch durch Weizenmehl 450 oder 505 ersetzen.
Warum solltest du die Schokolade für die Duo-Brezel-Kekse temperieren und was ist die Impfmethode?
Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Beim Temperieren wird die Schokolade kontrolliert auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch erhält die Schokolade einen schönen Glanz, eine knackige Textur und ein gleichmäßiges Aussehen.
Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch. Dabei wird die Schokolade zunächst erhitzt, um die Kristallstrukturen der Kakaobutter vollständig aufzulösen. Anschließend wird ein Teil fein gehackter, ungeschmolzener Schokolade in die warme Masse eingerührt. Diese festen Stücke enthalten stabile Beta-Kristalle, die sich gleichmäßig in der Schokolade verteilen und die Masse auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur abkühlen. Mit dieser Methode kann Schokolade schnell und unkompliziert temperiert werden, ohne dass mehrere Abkühl- und Erwärmungsschritte notwendig sind. Das Ergebnis ist eine glänzende, stabile Schokolade, die perfekt für Pralinen, Überzüge und Dekorationen geeignet ist.
Ein sehr gutes YouTube-Video zum Thema Schokolade temperieren von CupcakeJemma findest du hier.
Schmecken die Duo-Brezel-Kekse auch noch am nächsten Tag?
Die kleinen Brezeln werden über Nacht schal. Wenn Kekse übrig sind, würde ich die Brezeln am nächsten Tag ersetzen: schale Brezel wegnehmen, Schokolade an der Stelle mit einem heißen Löffel kurz erwärmen, frische Brezel einsetzen.
Den Kuchen kannst du auch vorher backen und im Kühlschrank luftdicht verpackt aufbewahren oder auch einfrieren, und erst dekorieren, bevor du die Duo-Brezel-Kekse servieren willst.
DUO-BREZEL-KEKSE
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 240 g Dinkelmehl 630
- 90 g Kokosblütenzucker*
- 1 TL Kaiser-Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Vanille
- 240ml Pflanzenmilch
- 80ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 Tafel vegane braune Schokolade z.B. IChoc Classic
- 1 Tafel vegane weiße Schokolade* z.B. IChoc Vanille
- 20 Mini-Brezeln
Anleitung
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl, Kokosblütenzucker, Natron, Salz und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren, die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl und den Apfelessig in ebenfalls gut verrühren, am besten in einem Messbecher mit mindestens 500 ml Fassungsvermögen.
- Dann die flüssige Mischung mit in die Schüssel geben und kurz mit einem Löffel zu einem Teig verrühren, nicht übertreiben. Dann eine Backform mit Backpapier auslegen, meine ist 24 x 35 cm groß. Den Teig gleichmäßig darin verteilen. 25-30 Minuten backen. Bei einer kleineren Backform etwas länger backen. Danach den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
- Jetzt temperierst du zuerst die braune Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung.Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.Gib 3/4 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.Achte dabei auf die Temperatur: vegane braune Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast den ganzen Rest der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur für vegane braune Schokolade sind 29-30 Grad.
- Dann mit der weißen Schokolade genauso verfahren. Diese sollte erst auf 40-45°C erhitzt werden, die Zieltemperatur zum Verarbeiten ist 28-29°.
- Jetzt die erst die braune und dann die weiße geschmolzene Schokolade auf dem Kuchen verstreichen.
- Anschließend die Brezeln verteilen und den Kuchen in Stücke schneiden.
