Ich dachte mir, wenn ich Schokoladenmuffins backe, dann richtig. Und was ist noch besser als Schokolade? Irish Cream. Auf der Basis dieses Rezepts für veganen Baileys habe ich dann also diese Death by Chocolate & Irish Cream Muffins kreiert. Und dann dachte ich, was ist fast so gut wie Schokolade? Mini-Brezeln! Die kamen in einer späteren Version als Deko dazu und sind jetzt nicht mehr wegzudenken!
Einen der Death by Chocolate und Irish Cream Muffins habe ich damals gleich probiert, als sie aus dem Ofen kamen, und dann habe ich noch zwei probiert. Danach bin ich zum Yoga gegangen und habe mich ein bisschen gewundert, warum ich es heute nicht so mit dem Gleichgewicht habe, bis mir der Whiskey einfiel. Also auch wenn man ihn nur ein bisschen schmeckt und der Alkohol ja angeblich beim Backen verdampft, bitte nicht vergessen, Leute vorsichtshalber darauf hinzuweisen, denen man die leckeren kleinen Muffins zum St. Patrick’s day oder so anbietet.
Mit der Schokolade stehen und fallen die Irish Cream Muffins. Ich hatte einmal schale, unspektakuläre dunkle Schokolade übrig und dachte, da backe ich schön Muffins mit. Leider hatte ich nachher einfach unspektakuläre Muffins. Es schmeckt nur mit richtig leckerer Schokolade! Ich nehme am liebsten die vegane Nirwana von Rapunzel*.
Ich verwende gerne Dinkelmehl 630 zum Backen, aber du kannst es auch durch Weizenmehl 450 oder 505 ersetzen.
Wie servierst du die Death by Chocolate & Irish Cream Muffins am besten?
Ich finde die fluffigen, schokoladigen Muffins frisch aus dem Ofen oder später aus dem Kühlschrank am besten.
Die Brezeln werden über Nacht schal. Ich empfehle also, wenn sie erst am nächsten Tag gegessen werden sollen, die Muffins, die Glasur und die Brezeln erstmal separat luftdicht aufzubewahren und sie erst kurz vor dem Servieren zusammenzubauen. Die Glasur dann nochmal kurz im Wasserbad erwärmen.
Was auch geht, wenn man zum Beispiel welche übrig hat und am nächsten Tag essen will: die Brezel einfach runter nehmen, die Schokoladenglasur kurz mit einem heißen Löffel anwärmen und eine frische, knusprige Brezel einsetzen.
Warum solltest du die Schokolade für die Irish Cream Muffins temperieren und was ist die Impfmethode?
Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Beim Temperieren wird die Schokolade kontrolliert auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch erhält die Schokolade einen schönen Glanz, eine knackige Textur und ein gleichmäßiges Aussehen.
Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch. Dabei wird die Schokolade zunächst erhitzt, um die Kristallstrukturen der Kakaobutter vollständig aufzulösen. Anschließend wird ein Teil fein gehackter, ungeschmolzener Schokolade in die warme Masse eingerührt. Diese festen Stücke enthalten stabile Beta-Kristalle, die sich gleichmäßig in der Schokolade verteilen und die Masse auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur abkühlen. Mit dieser Methode kann Schokolade schnell und unkompliziert temperiert werden, ohne dass mehrere Abkühl- und Erwärmungsschritte notwendig sind. Das Ergebnis ist eine glänzende, stabile Schokolade, die perfekt für Pralinen, Überzüge und Dekorationen geeignet ist.
Ein sehr gutes YouTube-Video zum Thema Schokolade temperieren von CupcakeJemma findest du hier.
DEATH BY CHOCOLATE & BAILEYS MUFFINS
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 360 ml veganer Baileys
- 180 g Dinkelmehl 630
- 75 g Kokosblütenzucker*
- 2 EL Kakaopulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanille
- 80 ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1,5 Tafeln vegane Nougat-Schokolade z.B. Nirwana von Rapunzel
- Mini-Brezeln zum Dekorieren
Anleitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Muffinbackform mit Muffinförmchen bestücken.
- Mehl, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Vanille in einer Schüssel verrühren.
- Dann Rapsöl und Apfelessig mit dem Baileys gut verrühren und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
- Alles nur kurz zusammenrühren.
- In die Förmchen verteilen, zu 3/4 füllen.
- Die Schokolade klein hacken.
- Dann 2/3 der klein gehackten Tafel Schokolade in die Mitte geben und versenken, das geht gut mit einer Kuchengabel. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Ich habe die Schokolade einmal einfach mit in den Teig gerührt. Dadurch ist sie geschmolzen und hat sich viel zu gleichmäßig verteilt. Das Resultat war eine komische Konsistenz. Und als ich einmal zu faul war, die Schokoladenstücke zu versenken und dachte, die versinken doch bestimmt von alleine, war das Resultat eine Kraterlandschaft. Die Muffins können dann nämlich nicht gleichmäßig aufgehen. Das schmeckte zwar, aber sah etwas sehr rustikal aus. Also unbedingt die Schokolade erst vor dem Backen in die Förmchen geben und versenken.
- Dann die Muffins etwa 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen.
- Jetzt temperierst du die übrige Drittel der Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung.Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.Achte dabei auf die Temperatur: vegane braune Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast das ganze restliche Drittel der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur für vegane braune Schokolade sind 29-30 Grad.Du kannst jetzt eine kleine Menge Schokolade auf ein Stück Backpapier geben und nach drei Minuten sollte diese perfekt sein: hübsch glänzend, knackig und fest.
- Schokoladenglasur auf die Muffins auftragen und mit den Mini-Brezeln belegen.
Notizen
