Die gebratenen Nudeln mit Erdnusssosse sind ein perfekter Crowd-Pleaser nach einem langen Tag am Strand oder auf der Snowboard-Piste. Du kannst diese unglaublich leckeren Erdnussnudeln als Mittagessen oder Abendessen kochen, als Hauptgericht oder Beilage Gästen servieren. Außerdem schmecken sie warm oder kalt und lassen sich gut vorbereiten oder zum Picknick oder für die Fahrt mitnehmen.
Ich liebe schnelle und einfache vegane Gerichte, die man auch gut woanders zubereiten kann, im Urlaubsapartment oder bei Verwandten. Dieses Gericht steht in 15 Minuten auf dem Tisch und die Zutaten sind alle im Supermarkt erhältlich. Außergewöhnliche Küchengeräte brauchst du auch nicht.
Was kannst du zu den Nudeln mit Erdnusssoße dazugeben?
Dieses Grundrezept für bewusst einfach gehalten, und deswegen natürlich beliebig erweiterbar mit:
- Zwiebeln
- Knoblauch
- gekochte schwarze Bohnen, Kidney-Bohnen oder Edamame
- weitere Gemüsesorten
- Räuchertofu
- Gebackener Tofu
- Fleischersatzprodukte
Ich koche dieses südostasiatisch inspirierte Nudelgericht gerne, wenn ich bei meinem Vater zu Besuch bin, dessen Küche etwas spartanisch ausgestattet ist und der sich weigert, Zwiebeln zu essen. Die Nudeln mit Erdnusssoße eignen sich auch gut, um Reste aufzubrauchen, bevor man wegfährt.
Was brauchst du für die Nudeln mit Erdnusssosse?
Du brauchst asiatische Nudeln, also am besten Mie-Nudeln oder Ramen-Nudeln. Sie sind meistens vegan, aber es gibt auch Sorten mit Ei, daher unbedingt die Zutaten durchlesen. Notfalls würde ich einfach Spaghetti nehmen, falls sich die Auswahl im Campingplatz-Lädchen in Grenzen hält.
Als Gemüse habe ich mich für Karotten und Brokkoli entschieden, aber diese sind natürlich austauschbar.
Für die Soße brauchst du Erdnussbutter oder Erdnussmus. Wenn du ungesalzenes Erdnussmus benutzt, brauchst du eventuell mehr Sojasoße.
Wenn du die Soße lieber ohne Kokosmilch oder Hafermilch magst, kannst auch einfach Wasser nehmen. Das schmeckt auch.
Wenn ich für eine Gruppe koche, gibt es meistens jemanden, der keinen Koriander mag. Daher stelle ich den dann separat dazu oder ich nehme Petersilie. Ich wasche frische Kräuter gerne in der Salatschleuder.
Sojasoße und Chiliflocken stelle ich immer mit auf den Tisch, weil es immer jemand salziger oder schärfer mag.
SCHNELLE NUDELN MIT ERDNUSSSOSSE
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 200 g Mie-Nudeln
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 Handvoll Broccoli
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Ingwer klein gehackt
- 120 ml Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- 125 g Erdnussbutter
- 2 EL Ahornsirup
- 1/4 TL Chiliflocken
- 2-3 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 Handvoll Koriander
- 2 EL Erdnüsse klein gehackt
- 1 Limette geviertelt
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Gesalzenes Wasser für die Nudeln in einem mittleren Topf erhitzen.
- Die Möhre in Scheiben schneiden, Brokkoli zerkleinern.
- Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung kochen.
- Eine große Pfanne erhitzen und Brokkoli und Möhren 2-3 Minuten in etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Du kannst jetzt optional auch Zwiebeln, Bohnen, andere Gemüsesorten, Tofu oder Fleischersatz dazugeben und alles ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze leicht anbräunen.
- Nudeln abgießen und beiseite stellen.
- Brokkoli und Möhren aus der Pfanne nehmen und darin den Ingwer anbraten. Wenn du Knoblauch dazugeben möchtest, dann kannst du das auch jetzt tun.
- Pflanzenmilch, Erdnussbutter, Ahornsirup, Chiliflocken, Sojasoße und Reisessig zum Ingwer dazugeben und bei moderater Hitze schnell zu einer Soße verrühren.
- Dann sofort die Nudeln mit in die Pfanne geben, sowie Brokkoli und Möhren. Noch etwas weiter braten, dabei gut umrühren.
- Auf Teller verteilen und mit Koriander, Erdnüssen und Limettenspalten dekorieren.
- Mit extra Sojasoße und Chili servieren für die die es noch salziger oder schärfer mögen.
Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann schau dir doch auch mal meine schnellen und einfachen veganen Nudeln mit Balsamico Crema an.
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Klingt sehr lecker!
Vielen Dank, liebe Bianca 🙂
Ich danke dir für dieses Rezept, wir haben es schon in einigen Varianten zubereitet, es schmeckt immer.
Ich würde gerne wissen, wieviel eine halbe Tasse Erdnussbutter ist .
Hallo liebe Editha, ich freue mich sehr über dein Feedback, vielen Dank.
Ich habe bei meinen alten Rezepten die amerikanischen Tassenmaße benutzt, bis mir aufgefallen ist, dass das in Deutschland sonst keiner macht und auch kaum jemand kennt. Ich habe es jetzt im Rezept ausgebessert. Eine halbe Tasse sind etwa 125 g Erdnussbutter. Liebe Grüße Nina