Es war Zeit, dieses Rezept für Nudeln mit Erdnusssoße zu aktualisieren, und ich habe nicht nur den Prozess vereinfacht – es ist jetzt noch leckerer als je zuvor.
Dieses schnelle und einfache vegane Rezept lässt sich überall leicht zubereiten. Du brauchst nur etwa 20 Minuten und ein paar Zutaten aus dem Supermarkt. Für diese Erdnussnudeln benötigst du keine ausgefallenen Küchengeräte. Sie sind der perfekte Publikumsliebling nach einem langen Tag am Strand oder beim Snowboarden und überzeugen auch Vegan-Skeptiker.
Ich bereite dieses südostasiatisch inspirierte Nudelgericht gerne zu, wenn ich meinen Vater besuche, dessen Küchenschränke fast leer sind und der sich weigert, Zwiebeln zu essen. Oder ich mache die Erdnussnudeln, um Reste aus dem Kühlschrank vor einer Reise zu verwerten.
Du kannst diese unglaublich leckeren Nudeln mit Erdnusssoße zum Mittag- oder Abendessen machen, für Gäste, als Hauptgericht oder Beilage. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt und eignen sich perfekt für ein Picknick oder eine Reise. Wenn sie erstmal mehrere Stunden nicht im Kühlschrank waren, solltest du sie aber aufessen oder entsorgen und nicht weiter aufbewahren, da sich sonst Bakterien vermehren können.
Was kann ich zu Nudeln mit Erdnusssauce hinzufügen?
Dieses Rezept für Nudeln mit Erdnusssauce ist bewusst einfach gehalten, so dass du natürlich gerne das Gemüse durch andere Zutaten zu ersetzen kannst. Du brauchst etwa zwei Tassen:
- Zwiebeln, Kohl, Paprika, Tiefkühl-Erbsen, Bambussprossen oder auch die gehackten Stiele des Koriander
- Auberginen und grüne Bohnen: diese Gemüsesorten sollten mindestens fünfzehn Minuten in der heißen Pfanne bleiben, um durchzugaren und Solanin und Lektine zu deaktivieren. Die Aubergine probieren, ob sie schon gar ist: wenn du das Gefühl hast, ein Stück Apfel zu essen, ist sie noch nicht soweit.
- andere gekochte Bohnen
- Tofu, Tempeh oder anderer Fleischersatz
- Pilze
- auch Mango oder Ananas habe ich schon gesehen (in dem Fall vielleicht den Zucker für die Sauce reduzieren, könnte sonst zu süß werden)
Was brauchst du für die Nudeln mit Erdnusssosse?
Du brauchst asiatische Nudeln, also am besten Mie-Nudeln oder Ramen-Nudeln. Sie sind meistens vegan, aber es gibt auch Sorten mit Ei, daher unbedingt die Zutaten durchlesen. Notfalls würde ich einfach Spaghetti nehmen, falls sich die Auswahl im Campingplatz-Lädchen in Grenzen hält.
Für die Soße brauchst du Erdnussbutter oder Erdnussmus. Wenn du ungesalzenes Erdnussmus benutzt, brauchst du eventuell mehr Sojasoße.
Wenn ich die Nudeln mit Erdnusssoße für eine Gruppe koche, gibt es meistens jemanden, der keinen Koriander mag. Daher stelle ich den dann separat dazu. Ich wasche frische Kräuter gerne in der Salatschleuder, falls eine vorhanden ist.
Rote Curry-Paste ist neu in diesem Rezept, aber sie gibt dem Essen den Kick! Achtung: unbedingt Zutaten checken, in manchen ist Fisch.
Ich nehme milde Chiliflocken, ohne Kerne. Sie sind nur leicht scharf und lassen sich daher besser dosieren. Diese stelle ich immer zu meinen Nudeln mit Erdnusssoße mit auf den Tisch, weil es immer jemand schärfer mag.
SCHNELLE NUDELN MIT ERDNUSSSOSSE
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Handvoll Brokkoli
- 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml heißes Wasser
- 100 g cremige Erdnussbutter
- 2-3 EL Sojasauce
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Rote Curry Paste achtung: nicht alle sind vegan
- 1 EL Pflanzenöl
- 200 g Mie-Nudeln
- 1 TL geröstetes Sesamöl optional
- 1/4 TL milde Chiliflocken oder Chiliöl
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 2 EL Erdnüsse klein gehackt (optional)
- 1 Limette geviertelt (optional)
Anleitung
- Zuerst das Equipment und alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Ingwer und Knoblauch klein hacken. Wenn du eine Knoblauchpresse benutzt, den Knoblauch jetzt nur schälen und beim in die Pfanne geben zerkleinern.
- Das heiße Wasser, die Erdnussbutter, Sojasauce, braunen Zucker und rote Curry-Paste in einer mittelgroßen Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren und beiseite stellen. Du kannst natürlich auch einen Mixer oder Pürierstab verwenden, wenn vorhanden, dann hast du in Sekunden eine schöne cremige Sauce.
- Wasser für die Nudeln in einem mittelgroßen Topf erhitzen.
- Den Brokkoli und die Karotten in Pflanzenöl in einer großen Pfanne für ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze leicht anbräunen.
- Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.
- Wenn die Nudeln fast fertig sind, Ingwer und Knoblauch mit in die Gemüsepfanne geben und gut umrühren.
- Die Nudeln abgießen, optional mit Sesamöl mischen, auch mit in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sich die Aromen verteilen können. Wenn du für mehrere Personen kochst, ist dafür wahrscheinlich kein Platz in der Pfanne, dann gibst du die Nudeln gleich in die große Servierschüssel und das Gemüse aus der Pfanne darüber.
- Dann in eine große Servierschüssel geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. Mit Chiliflocken, Koriander und optional Erdnüssen und Limettenspalten garnieren. Zusätzlich Chili bereitstellen für alle, die es schärfer mögen.
Wenn dir dieses Rezept für Nudeln mit Erdnusssoße gefällt, dann schau dir doch auch mal meine schnellen und einfachen veganen Nudeln mit Balsamico Crema an.
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Klingt sehr lecker!
Vielen Dank, liebe Bianca 🙂
Ich danke dir für dieses Rezept, wir haben es schon in einigen Varianten zubereitet, es schmeckt immer.
Ich würde gerne wissen, wieviel eine halbe Tasse Erdnussbutter ist .
Hallo liebe Editha, ich freue mich sehr über dein Feedback, vielen Dank.
Ich habe bei meinen alten Rezepten die amerikanischen Tassenmaße benutzt, bis mir aufgefallen ist, dass das in Deutschland sonst keiner macht und auch kaum jemand kennt. Ich habe es jetzt im Rezept ausgebessert. Eine halbe Tasse sind etwa 125 g Erdnussbutter. Liebe Grüße Nina