Schnelle cremige Sesamsoße

Diese Sesamsoße ist in drei Minuten fertig und besteht nur aus vier Zutaten, die du wahrscheinlich zuhause hast. Die Soße ist so vielseitig, weil sie so einfach ist: gestern haben wir sie sogar zu unserer italienischen Gnocchi-Pfanne gegessen! Ansonsten ist sie natürlich perfekt für Ofengemüse, Bowls, Sommerrollen, Falafel, Sandwiches, als Rohkost-Dip und vor allem für dein veganes Buffet.

Was ist Sesamsoße?

Sesamsoße ist eine aromatische, cremige Würzsauce, die in verschiedenen Variationen ein fester Bestandteil der ostasiatischen und auch der arabischen Küche ist und die als Dip, Dressing oder Marinade verwendet wird.

Die japanische Version (Goma Dare) ist cremiger und leicht süss, oft mit Mirin und Sake verfeinert. Sie passt ideal als Dip zu Gyozas. Die chinesische Variante ist kräftiger und schärfer, häufig mit Chiliöl und schwarzem Essig.

Die arabische Sesamsoße, meist einfach Tahini-Soße genannt, besteht im Kern nur aus Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und etwas Wasser, ohne Sojasoße oder Ingwer, und schmeckt dadurch nussiger, frischer und weniger würzig. Sie ist ein fester Bestandteil der Levante-Küche und wird klassisch zu Falafel, Shawarma, gegrilltem Fleisch oder einfach als Dip mit Fladenbrot gereicht.

Meine Soße ist eine Fusionsküchen-Kreation, aber mit Sojasoße und etwas Süße aus der japanischen Küche, und puristisch wie die arabische Soße mit Zitronensaft.

Was brauchst du für die Sesamsoße?

• Tahin

Tahin oder Tahini ist reines Sesammus und die Grundzutat für viele Sesamsoße-Rezepte. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Kalzium, Magnesium und Eisen, außerdem enthält es Vitamin E und B-Vitamine, die das Immunsystem stärken und zur Zellgesundheit beitragen. Auch ohne Tahin kannst du die Sesamsoße zubereiten und einfach Sesam zermörsern. Das wird nicht ganz so cremig, aber es funktioniert auch. Manche geben auch noch etwas Erdnussbutter dazu. Auch lecker.

• Sojasoße

Sojasoße sorgt für den salzigen Geschmack und das Umami. Sie enthält Aminosäuren, die der Körper für den Aufbau von Proteinen benötigt, und liefert zudem Antioxidantien. Allerdings enthält sie Weizen. Wenn du eine glutenfreie Sesamsoße möchtest, kannst du sie einfach durch glutenfreie Sojasoße, Tamari oder Coco Aminos ersetzen.

• Ahornsirup

Ahornsirup balanciert mit seiner dezenten Süße die Soße gut aus. Er enthält im Vergleich zu normalem Zucker mehr Mineralstoffe wie Mangan, Zink und Kalzium sowie einige Antioxidantien. Alternativ kannst du Agavendicksaft oder Ohnig (veganen Honig) verwenden.

• Zitronensaft

Zitronen geben der Soße eine leicht saure Note. Sie sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Eisenaufnahme im Körper verbessert. Zudem wirken sie durch ihre Antioxidantien entzündungshemmend und unterstützen die Verdauung. Du kannst sie durch Limette ersetzen oder auch 1 TL Reisessig.

Wozu passt Sesamsoße? Die besten Kombinationen

Sesamsoße ist ein echtes Allroundtalent in der Küche. Hier sind die beliebtesten Einsatzmöglichkeiten:

• Als Dressing über Quinoa-Bowls oder Buddha Bowls gibt die Sesamsoße jedem Gericht das gewisse Etwas.
• Zu Tofu und Ofengemüse, besonders Kartoffel, grüne Bohnen, Bete, Süßkartoffeln, Brokkoli, Aubergine, Pak Choi und Zucchini.
• Als Dip für Sommerrollen oder Sushi ist Sesamsoße eine leckere Alternative zur Chili- oder Sojasoße.
• Als Marinade zum Grillen: Du kannst Fleischersatz, Tofu oder Gemüse vor dem Grillen etwa eine Stunde in Sesamsoße marinieren. Durch den hohen Tahin-Anteil bildet sich beim Grillen eine leichte Kruste, die besonders aromatisch schmeckt.

So schmeckt die Sesamsoße am besten mit Nudel- oder Reisgerichten

Wenn du größere Mengen Nudeln oder Reis in einem Gericht hast, empfehle ich, bei meinem Sesam-Nudelsalat oder meinem Sesam-Gemüse mit Reis vorbeizuschauen, dort habe ich die Soße etwas anders zusammengesetzt, damit sie am besten passt:

Als Salatdressing kannst du sie auch verwenden, aber da würde ich eher mein Japanisch inspiriertes geröstetes Sesam-Dressing empfehlen, das passt noch besser.