Zitronengras-Wraps mit Räuchertofu und Süßkartoffeln
Vegane aromatische Zitronengras-Wraps mit Tofu, Süßkartoffeln und pikanter Erdnusssauce
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 2 Pita-Wraps
- 1 Bio-Süßkartoffel ca. 350 g
- 1 -2 TL Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- 1 Räuchertofu* ca. 200g
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Rauchpaprikapulver*
- 2 Stangen Zitronengras
- 2 Handvoll Salat z.B. Wildkräuter
- 6-8 EL Erdnusssauce
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen (am besten Umluft) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Süßkartoffel in Wedges schneiden (bei Bio lasse ich die Schale dran) und mit etwas Öl und Salz in einer mittleren Schüssel mischen, dann auf dem Backblech verteilen und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
- In der gleichen Schüssel dann den Tofu zerkleinern und verrühren, so dass er noch etwas Öl und Salz abbekommt. Mit Sojasauce, Ahornsirup und Rauchpaprika würzen und gut mischen.
- Zitronengras zerkleinern (siehe Blogpost) und beseite stellen.
- Salat waschen und gut schleudern.
- Das Backblech mit den Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und den Tofu dazugeben. Nochmal 10 Minuten backen.
- Pita in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Wenn die Tofu-Süßkartoffel-Mischung fertig ist, das Zitronengras darübergeben und umrühren.
- Tofu-Süßkartoffel-Mischung in der Mitte des Pita verteilen, Erdnusssauce und Salat darübergeben und einrollen. Ca. 2/3 Füllung, 1/3 Brot zum Rollen frei lassen.Locker einrollen, optional kurz in der Pfanne anpressen und genießen.
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