SÜßKARTOFFEL-PFANNE
Diese vegane Süßkartoffel-Pfanne ist das perfekte Herbstessen mit knusprigen Süßkartoffeln, frischem Rucola und herzhaftem Veggie-Hack mit schwarzen Bohnen. Auch sehr gut als Wrap mit Aprikosen-Senf-Sauce!
Equipment-Empfehlungen
Ingredients
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Räuchertofu
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 200 g schwarze Bohnen gekocht oder aus der Dose
- 1 EL Rauchpaprikapulver*
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasoße
- 1-2 EL frischer Thymian
- Saft einer Zitrone
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 Handvoll Rucola
- Aprikosen-Senf-Soße oder vegane Mayo
Anleitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Dann alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
- Die Süßkartoffeln waschen und in Wedges schneiden, ich lasse die Schale für Wedges dran. Jetzt in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz gut vermischen, auf einem Backgitter verteilen und 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Räuchertofu mit Tomatenmark in einer Küchenmaschine zerkleinern. Falls du keine hast, kannst du den Räuchertofu auch mit einer Käsereibe zerkleinern und dann mit dem Tomatenmark verrühren.
- Die Zwiebeln in 1 EL Olivenöl für 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne anbraten, den Knoblauch und den zerkleinerten Tofu hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Gib dann Bohnen, geräuchertes Paprikapulver, Ahornsirup, Sojasauce, Thymian und Chili dazu und brate alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, dabei oft umrühren.
- Gib die Süßkartoffeln und den Zitronensaft dazu, rühre erneut um, dann mit Salz und Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und mit frischem Rucolasalat und Aprikosen-Senfsoße servieren.
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