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Kürbiscurry vegan

Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Erdnussbutter, Ketjap Manis und Sambal Oelek, fertig in 30 Minuten. Perfekt mit frischem Koriander, Rotkohl und Erdnüssen. Serviert mit Reis oder Pfannenbrot.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Insgesamt 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Indonesisch inspiriert
Portionen 2 Portionen
Calories 923 kcal

Equipment-Empfehlungen

Messer*
Schneidebrett*
Mittelgroßer Topf, ca. 3 L*
Küchenwaage*
Messlöffel/ Messbecher*
Salatschleuder*

Zutaten
  

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel zerkleinert
  • 1 EL Ingwer zerkleinert
  • 1 Knoblauchzehe zerkleinert
  • 1 EL Currypulver
  • 350 g Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 2,5 EL Ketjap Manis*
  • 1 TL Sambal Oelek*
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Handvoll Rotkohl zerkleinert
  • 2 EL Erdnüsse
  • 1 TL Crispy Chili Öl* optional
  • 2 Pfannenbrote oder gekochter Reis

Anleitung
 

  • Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
  • Zwiebel und Ingwer in einem mittelgroßen Topf, der einen Deckel hat, bei mittlerer bis hoher Hitze in Pflanzenöl für zwei Minuten anbraten, dann den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen. Gut umrühren für 30 Sekunden.
  • Dann den Kürbis dazugeben und wieder umrühren.
  • Kokosmilch, Wasser, Brühe, Erdnussbutter, Ketjap Manis und Sambal Oelek hinzufügen. Kurz aufkochen, wieder gut umrühren, damit sich die Erdnussbutter richtig verteilt. Dann 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Temperatur mit schräg aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Zwischendrin gerne noch ein paar Mal umrühren.
  • Koriander waschen und zerkleinern. Ich nehme dafür gerne meine Salatschleuder.
  • Wenn das Curry fertig ist, wieder gut umrühren und probieren, ob der Kürbis buttrig weich ist. Wenn nicht, braucht es noch ein paar Minuten.
  • Mit frischem zerkleinerten Rotkohl, Koriander und Erdnüssen dekorieren.
  • Mit Pfannenbrot oder Reis servieren.
    Kürbiscurry mit Brot

Notizen

In der früheren Version gab es auch noch Aprikosen und Erbsen in diesem Curry. Wenn du diese lieber mochtest, kannst du einfach 6 klein geschnittenen getrocknete Aprikosen mit den anderen Zutaten dazugeben. Und die TK-Erbsen kurz vor Schluss, die brauchen nicht so lange.
Calories: 923kcal | Carbohydrates: 73g | Protein: 17g | Fat: 69g | Fiber: 9g | Sugar: 22g
Suchbegriff Curry
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