Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Erdnussbutter, Ketjap Manis und Sambal Oelek, fertig in 25 Minuten. Perfekt mit frischem Koriander, Rotkohl und Erdnüssen. Serviert mit Reis oder Pfannenbrot.
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 Zwiebel zerkleinert
- 1 EL Ingwer zerkleinert
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- 1 EL Currypulver
- 300 g Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 120 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
- 2 EL Erdnussbutter
- 2 EL Ketjap Manis*
- 1 TL Sambal Oelek*
- 1 Bund Koriander
- 1 Handvoll Rotkohl zerkleinert
- 2 EL Erdnüsse
- 4 Pfannenbrote oder gekochter Reis
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
- Zwiebel und Ingwer in einem mittelgroßen Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze in Pflanzenöl kurz anbraten, dann den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen. Gut umrühren, dann den Kürbis dazugeben und wieder umrühren.
- Kokosmilch, Wasser, Brühe, Erdnussbutter, Ketjap Manis und Sambal Oelek hinzufügen. Kurz aufkochen, dann 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Temperatur köcheln lassen. Zwischendrin ab und zu gut umrühren, damit sich die Stärke des Kürbis gut in die Sauce integriert.
- Koriander waschen und zerkleinern. Ich nehme dafür gerne meine Salatschleuder.
- Mit frischem zerkleinerten Rotkohl, Koriander und Erdnüssen dekorieren.
- Mit Pfannenbrot oder Reis servieren.
Notizen
In der früheren Version gab es auch noch Aprikosen und Erbsen in diesem Curry. Wenn du diese lieber mochtest, kannst du einfach 6 klein geschnittenen getrockenete Aprikosen mit den anderen Zutaten dazugeben. Und die TK-Erbsen kurz vor Schluss, die brauchen nicht so lange.
Calories: 870kcal | Carbohydrates: 92g | Protein: 19g | Fat: 53g | Fiber: 10g | Sugar: 23g
Hat es dir geschmeckt?Ich freue mich wie ein Keks über eine 5-Sterne Bewertung oder dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet