CHAI-MADELEINES MIT WEISSER SCHOKOLADE
Leckere vegane Madeleines mit den Gewürzen von Chai-Tee und weisser Schokoladenglasur
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl 630
- 75g g Kokosblütenzucker*
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 TL Zimt
- 5 Nelken
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 5 Kardamomkapseln nur den Inhalt
- 240ml Pflanzenmilch
- 80ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 Tafel vegane weiße Schokolade z.B. IChoc Vanille
- 1 EL Kakaobutter
Anleitung
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl, Zucker, Natron, Salz und zermörserte Gewürze gut verrühren, die Tasse Pflanzenmilch, das Pflanzenöl und den Apfelessig ebenfalls gut verrühren.
- Dann alles kurz zusammenrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Madeleine-Form verteilen.
- 25 Minuten backen und dann etwas abkühlen lassen, die Madeleines aus der Form nehmen und am besten noch kurz in den Kühlschrank stellen. Sie sollten ganz kalt sein, wenn sie in die Schokolade getunkt werden.
- Jetzt temperierst du die Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung. Dann mit der Kakaobutter mischen.Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.Achte dabei auf die Temperatur: vegane weiße Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast das ganze restliche Drittel der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur für vegane weiße Schokolade sind 28-29 Grad.
- Die Madeleines mit der Madeleine-Seite in die Glasur tauchen und trocknen lassen.
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