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Vegane Laugenbaguettes aus Dinkelmehl

LAUGENBAGUETTES

Die Laugenbaguettes sind eine neue, leckere Variante meiner beliebten Laugenecken. Aussen knusprig, innen buttrig und fluffig.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 15 Minuten
Insgesamt 2 Stunden 15 Minuten
Gericht Brunch, Rezepte
Küche Deutsch
Portionen 2 Baguettes

Zutaten
  

  • 500 g Dinkelmehl 630
  • 1 Tütchen Trockenhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 360 ml lauwarmes Wasser
  • 75 g zimmerwarme vegane Butter
  • 2 EL kochendes Wasser
  • 1 TL Natron
  • Sesam zum Bestreuen
  • Salz zum Bestreuen

Anleitung
 

  • Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
  • Hefe, Mehl und Zucker kurz verrühren, dann das Wasser und das Salz dazugeben und etwa 10 Minuten mit der Hand oder auf mittlerer Stufe in der Maschine kneten. Eventuell noch etwas mehr Mehl oder Wasser dazugeben. Wir wollen einen schönen, elastischen Teig, nicht bröckelig oder zu klebrig.
  • Etwas Öl in eine Schüssel und auf die Hände geben, den Teig in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Das geht besonders gut mit einem feuchten Tuch abgedeckt im etwa 30° warmen Ofen. Nicht zu warm: Temperaturen über 40° töten die Hefe. 
  • Nach einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben.
  • Dann dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann.
  • Noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem langen Baguette formen. Dieses in 5-7 gleiche Teile schneiden.
    Laugen twist baguettes
  • Diese dann zu gleich großen Rechtecken ausrollen, mit veganer Butter bestreichen und aufeinander stapeln. Das letzte Rechteck noch nicht bestreichen.
    Laugen twist baguettes
  • Dann den Stapel vorsichtig zu einem großen Rechteck ausrollen, dabei am besten die Rolle immer nur aufsetzen.
    Laugen twist baguette
  • Dann mit Butter bestreichen und von einer langen Seite vorsichtig aufrollen.
    Laugen twist baguette
  • Der Länge nach halbieren.
    Laugen twist baguette
  • Dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und beide Baguettes eindrehen. Das geht am besten, wenn man von beiden Enden arbeitet. Mit den Händen and den Seiten noch mal etwas begradigen. Jetzt noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.
  • Den Backofen in der Zwischenzeit auf 210° vorheizen.
  • 2 EL kochendes Wasser mit 1 TL Natron vorsichtig verrühren und mit einem Pinsel auf die Baguettes auftragen.
  • Dann noch einmal etwas vegane Butter darüberstreichen und die Baguettes mit Sesam und Salz bestreuen.
  • 20 Minuten im Ofen goldbraun backen und Baguettes warm servieren.
    Laugenbaguettes
Keyword Brötchen
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