Vegane Reispfanne mit Tofu und Limette
Meinen super aromatischen, schnellen, einfachen und gesunden Limettenreis mit Räuchertofu, Koriander und knusprigen Röstzwiebeln wirst du lieben - so lecker, vor allem im Sommer!
Recommended Equipment
Zutaten
- 1 Bund frischer Koriander
- 3 Bio-Limetten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Räuchertofu*
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 500 g gekochter und abgekühlter Reis waren ungekocht 200 g
- 1 EL Röstzwiebeln
Anleitungen
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
- Den Koriander waschen und trocknen. Ich nehme dafür gerne meine Salatschleuder. Die Stiele und Blätter getrennt voneinander zerkleinern und in zwei kleinen Schüssel beiseite stellen. Die Stiele kommen später mit in die Pfanne, die Blätter streuen wir am Ende über das Gericht.
- Die Limetten waschen und trocknen. Eine vierteln und zum Garnieren beiseite stellen. Von den andere beiden die Schale abreiben. Das geht gut mit einer Reibe. Falls du nichts in der Art hast, kannst du auch einfach nur den Saft nehmen. Jetzt die Limetten auspressen. Den Abrieb und den Saft in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
- Die Zwiebel klein hacken und die Möhre in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden.
- Den Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Eine große Pfanne erhitzen, das Pflanzenöl hineingeben und den Räuchertofu ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei ab und zu wenden.
- In der Zwischenzeit den Abrieb und Saft der Limetten mit Sojasoße, Ahornsirup und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen.
- Die Möhren und die Zwiebel mit in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten. Evtl. noch etwas Pflanzenöl dazugeben.
- Dann die Cranberries und die Korianderstiele mit dazugeben, weiter umrühren, und dann den gekochten Reis und die Saucenmischung auch mit dazugeben.
- Jetzt einige Minuten unter Rühren weiter braten, bis einzelne Stellen knusprig werden, dann auf Teller verteilen und mit Röstzwiebeln, Korianderblättern und Limettenvierteln garnieren.
Nährwerte
Calories: 551kcalCarbohydrates: 214gProtein: 29gFat: 19gFiber: 14gSugar: 7g
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