Vegane Muffins mit Kokos-Bacon
Einfaches Rezept für fluffige vegane Muffins mit Kokosmilch und knusprigem Kokos-Bacon. Saftig, lecker und schnell nebenbei selbst gemacht!
Recommended Equipment
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl 630
- 75 g Kokosblütenzucker*
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanille*
- 240 ml Kokosmilch
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
Für die Kokoschips
- 50 g Kokoschips
- 2 TL Sojasoße
- 1/2 Liquid Smoke/ Flüssigrauch*
- 2 TL Ahornsirup
Für die Glasur
- 70 g Puderzucker
- 1 EL Kokosmilch
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech vorher rausnehmen. Das brauchst du für den Kokos-Bacon.
- Jetzt zuerst alle Zutaten und das Equipment bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl, Zucker, Natron, Salz und Vanille in einer großen Schüssel gut verrühren, die 240 ml Kokosmilch, Pflanzenöl und Apfelessig in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Dann mit in die große Schüssel gießen und alles kurz mit dem Löffel zusammenrühren. Nicht übertreiben.
- Die Muffinbackform mit Förmchen bestücken und den Teig gleichmäßig verteilen. Die Förmchen sollten etwa halb voll bis drei viertel voll sein.
- 25 Minuten backen.
- Die Kokoschips mit Sojasoße, Ahornsirup und Liquid Smoke in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, dann auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und beiseite stellen
- Den Puderzucker mit dem EL Kokosmilch verrühren und im Kühlschrank parken.
- Die Muffins nach 25 Minuten herausnehmen und das Backblech mit den Kokoschips mit den Backofen schieben. Den Timer auf 3 Minuten stellen.
- Nach weiteren 3 Minuten den Herd ausschalten und durch die Ofentür nach den Kokoschips schauen. Sind sie schon golden und knusprig? Wenn nicht, brauchen sie noch ein oder zwei Minuten im warmen Ofen, aber nicht aus den Augen lassen, sie verbrennen sonst sehr schnell.
- Muffins und Kokos-Bacon abkühlen lassen.
- Direkt vor dem Servieren die Glasur auf die Muffins auftragen und den Kokos-Bacon darübergeben. Du kannst auch noch etwas Puderzucker darüber streuen.
Notizen
Die Muffins schmecken ganz frisch am besten, weil der Kokos-Bacon dann schön knusprig ist. Auf der Glasur absorbiert er Feuchtigkeit und wird im Laufe des Tages oder über Nacht etwas schal. Wenn ich die Muffins erst später servieren will, bewahre ich den Kokos-Bacon bis dahin in einem luftdicht verschließbaren Behälter auf, die Glasur und den Kokos-Bacon auch. Dann werden sie erst vor dem Servieren schnell zusammengesetzt. Du kannst schalgewordenen Kokos-Bacon auch einfach entfernen und durch ein frisches Blech ersetzen.
Nährwerte
Serving: 12gCalories: 230kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 13gFiber: 1gSugar: 11g
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