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Tomatenreis mit schwarzen Bohnen, Avocado und veganer Sour Cream

Gebratener Tomatenreis mit schwarzen Bohnen

Übrig gebliebener Reis eignet sich perfekt für diesen leckeren schnellen Tomatenreis mit Veggie-Würstchen und schwarzen Bohnen, besonders lecker als mexikanisch inspirierte Bowl mit Koriander, Avocado und veganer Sour Cream.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Insgesamt 20 Minuten
Gericht Hauptgerichte
Küche Mexikanisch inspiriert
Portionen 2 Portionen
Calories 791 kcal

Equipment-Empfehlungen

Messlöffel/ Messbecher*
Schneidebrett*
Küchenwaage*
Messer*
Bratpfanne*
Pfannenwender*
Salatschleuder*

Zutaten
  

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 vegane Bratwurst in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel zerkleinert
  • 2 Knoblauchzehen zerkleinert
  • 1 TL Ahornsirup
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 2 TL Rauchpaprikapulver*
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/4 TL milde Chiliflocken* oder mehr nach Geschmack
  • 2 Tomaten gewürfelt
  • 350 g gekochter und abgekühlter Reis war ca. 150g ungekocht
  • 100 g gekochte schwarze Bohnen abgegossen und gespült
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 Avocado
  • 1 Limette
  • 2 TL frischer Oregano optional
  • 2 EL vegane Sour Cream

Anleitung
 

  • Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
  • Veggie-Würstchenscheiben und Zwiebeln in Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
  • Dann den Knoblauch, Ahornsirup, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und gut verrühren. Dann etwa 3 Minuten braten lassen, gelegentlich umrühren. Die Röstaromen des Tomatenmarks sind wichtig.
  • Die Tomaten, den Reis, die Bohnen und Gemüsebrühepulver dazugeben und noch 5 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren.
  • In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und die Schale vorsichtig abziehen. Dann von außen in Linien einschneiden wie auf den Fotos und etwas salzen.
  • Den Koriander waschen, das geht gut mit einer Salatschleuder, und die Blätter abzupfen, eventuell noch zerkleinern. Die Limette halbieren, die eine Hälfte nochmal halbieren.
  • Den Tomatenreis mit dem Saft der halben Limette ablöschen, den frischen Oregano darübergeben, umrühren und mit Korianderblättern, Limettenvierteln, Avocado, noch mehr Chiliflocken und veganer Sour Cream servieren.
Calories: 791kcal | Carbohydrates: 99g | Protein: 24g | Fat: 36g | Fiber: 19g | Sugar: 12g
Keyword Reis
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