Fermentierter Cashewkäse mit Heidelbeer-Kräuter-Panade
Fermentierter Cashewkäse mit würziger Heidelbeer-Kräuter-Panade: cremig, probiotisch und ein Hingucker auf jeder Käseplatte.
Recommended Equipment
Zutaten
- 150 g rohe Cashewkerne eingeweicht
- 30 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken* siehe Blogpost
- 1,5 TL Shiro Miso* siehe Blogpost
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Kapsel Probiotika siehe Blogpost
- 3 EL Kräuter der Provence siehe Blogpost
- 1 EL Heidelbeerpulver siehe Blogpost
Anleitungen
- Cashewkerne mehrere Stunden in Wasser einweichen oder 20 Minuten köcheln lassen, dann gut mit kaltem Wasser abspülen.
- Anschließend in den Mixer oder das Gefäß für den Pürierstab geben und mit Wasser, Hefeflocken, Salz, Miso, Apfelessig und dem Inhalt der probiotischen Kapsel zu einer feinen Creme verarbeiten.
- Die cremige Masse nicht mehr mit den Fingern berühren, sondern in eine saubere Schale umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort für 24-48 Stunden stehen lassen. Verwende lieber keine Metalllöffel, da dies den Fermentationsprozess stören kann.
- Bevor du den Käse nach der Fermentation in den Kräutern wälzt, kannst du ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann ist er leichter zu formen. Es geht aber mit etwas Geschick auch so.
- Die Kräuter der Provence mit dem Heidelbeerpulver mischen und großzügig auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen. Dann legst du die Käsemasse mit sauberen Händen auf die Mischung und formst sie dabei zu einem Laib. Dann den Käse schnell umdrehen, so dass er von der anderen Seite auch ganz mit der Mischung bedeckt ist. Jetzt den Käse wie ein Rad mit dem Rand über die Mischung fahren.
- Nach dem Formen des Käses luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Er ist bei uns immer mindestens nach einer Woche weg, so lange hält er sich auf jeden Fall.
Notizen
Du kannst den Cashewkäse übrigens auch einfach im Glas lassen und nur oben Kräuter und Heidelbeerpulver draufstreuen, wenn dir das Wälzen der Käsemasse zu viel Geschmiere ist.
Den fertigen Cashewkäse luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.
Nährwerte
Calories: 937kcalCarbohydrates: 61gProtein: 37gFat: 68gFiber: 14gSugar: 10g
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