Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
Mehl, Kokosblütenzucker, Kaisernatron, 1/4 TL Salz und 2 TL Vanille gut vermischen. Pflanzenmilch, Pflanzenöl und Apfelessig ebenfalls gut vermischen. Alles zusammengießen und dann nur kurz verrühren.
Den Teig auf zwei kleine mit etwas Öl bestrichene 16 cm-Springformen verteilen und 35 Minuten backen.Tipp: Backgürtel (siehe Equiment) verhindern, dass der Kuchen zum Vulkan wird und man den oberen Teil wegschneiden muss. Diese Backgürtel ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und zum Backen um die Backformen legen.
Für die Frischkäsecreme vegane Butter und Frischkäse mit dem Handmixer gut verrühren, bis eine feste Creme entsteht. Dann den Puderzucker, die Prise Salz und 1/4 TL Vanille unterheben. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Erdbeeren waschen und das Grün abschneiden.
Den Kuchen gut abkühlen lassen und umdrehen. Einen Kuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen, und den zweiten Kuchen darüberlegen, ebenfalls bestreichen. Die Außenseite rundherum bestreichen, überschüssige Creme mit einem Spachtel oder Palettenmesser wieder abziehen, so dass der Kuchenrand durchscheint für den Naked Cake-Effekt.
Im Kühlschrank aufbewahren, erst direkt vor dem Servieren mit Erdbeeren und Kräutern dekorieren.