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Frühstück & Brunch

7 IDEEN FÜR DEIN PERFEKTES VEGANES BRUNCH-BUFFET

Avo toast für dein veganes Brunch-Buffet.jpg

Wenn ich Gäste zum Brunchen zuhause habe, gibt es bei mir ein kaltes veganes Brunch-Buffet mit hauptsächlich Fingerfood. Ich bereite gerne alles schon am Vortag so weit vor, dass ich es nur noch schnell anrichten und hinstellen muss. Dann gibt es keinen Stress, und ich kann mich schön mit meinen Gästen unterhalten anstatt am Herd zu stehen und nichts mitzukriegen. 

Ich habe natürlich auch Freunde und Verwandte, die sich vegetarisch ernähren oder alles essen. Aber bei diesen Rezeptideen fürs Brunch-Buffet ist für jeden etwas zu essen und trinken dabei, nicht nur für Veganer.

Alles hier lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch zum Mitbringen, zum Beispiel für ein Picknick.

Generell gilt: lieber zu viel als zu wenig vorbereiten. Fast alle Gerichte schmecken am nächsten Tag auch noch oder du kannst die Sachen einfrieren. Oder du kannst auch den Gästen etwas mitgeben. Man denkt ja oft bevor man nach Hause rollt, man isst nie wieder was, aber spätestens am nächsten Tag freut man sich über die Tupperdose im Kühlschrank und kommt noch einmal in den Genuss des leckeren Brunches.

Brunch ist ja eine Mischung aus Frühstück und Mittagessen, daher kann hier natürlich so ziemlich alles auf den Tisch. 

Was gehört also zu einem perfekten veganen Brunch-Buffet dazu?

Ich hätte da neben meiner Standardliste auch noch so einige Ideen aus meiner Fusionsküche!

bild von veganen Laugenecken, selbst gebacken

1. Das klassische Frühstücksbuffet

Brot

Selbstgebackenes Brot kommt immer besonders gut an, zum Beispiel frische Laugenecken wie vom Bäcker, aber in vegan. Diese lassen sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Morgens dann nur noch einpinseln und backen.

Schokocroissants

Ganz einfach und schnell zu machen aus Blätterteig und Schokolade sind diese Laugen-Schokocroissants:

Laugen-Schokocroissant

Was aufs Brot?

Vegane Butter und Aufstriche kann mittlerweile man fast überall kaufen, und dann gibt es natürlich noch Omelett oder Rührei. Das kannst du aus Kichererbsenmehl selber machen. Die Mischung kannst du auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann ist dein veganes Omelett oder Rührei vor dem Brunch in 10 Minuten in der Pfanne fertig.

vegan scrambled egg

Eine vegane kalte Wurst- und Käseplatte mit ein paar Weintrauben und frischen Kräutern gehört auch für viele dazu. Besonders leckere vegane Ersatzprodukte in großer Auswahl bekommst du bei Vantastic Foods*.

Als Belag steht bei mir auch Räuchertofu ganz hoch im Kurs. Einfach in Scheiben oder auch gebraten. Und mit ordentlich Senf natürlich. Vielleicht als Sauerkraut Sandwich: mit frischem Sauerkraut, Salzgurken und Dill.

bild von sauerkraut sandwich

Oder mit anderem Gemüse wie Avocadoscheiben und Sprossen:

Avocado Toast für dein perfektes veganes Brunch-Buffet

Hummus kommt immer gut an. Ich mag besonders gerne dieses Paprika Hummus Rezept von Aline Made, besonders mit gerösteten Kichererbsen dekoriert. Du kannst beides über Nacht luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren auf den Hummus geben.

paprika hummus

Der italienische Vorspeisensalat Caprese ist von deutschen Brunch-Buffets wohl kaum noch wegzudenken. Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer sind die wichtigsten Zutaten, und ich gieße immer noch ordentlich Balsamico Crema darüber. Veganen Mozzarella kannst du auch selber machen, ich mag dieses Rezept von Vegan Heaven sehr gerne. Den Mozzarella würde ich am Vortag zubereiten, damit er genug Zeit hat, im Kühlschrank fest und kalt zu werden.

caprese

Baked Beans aus der Dose sind schnell aufgewärmt, und Pilze kann man in ein paar Minuten in der Pfanne in Olivenöl anbraten. Kurz bevor sie fertig sind einfach noch Salz und ein paar frische Kräuter darübergeben.

Pilze und baked beans

Gerne genommen wird natürlich leckeres frisches Obst, zum Beispiel reife süß-saure Aprikosen.

Aprikosen

Pancakes

Auch ein Brunch-Klassiker. Es gibt unzählige Rezepte online, aber du kannst es dir auch super leicht machen und die hier* kaufen: Damit hast du in 10 Minuten den perfekte Pancakestapel mit Ahornsirup und frischem Obst!

vegane pancakes Fertigmischung

Getränke

Ein Glas Prosecco gehört für die meisten auf jeden Fall dazu, vielleicht auch ein schöner Saft? Mittlerweile sind viele dieser Getränke zum Glück vegan deklariert, so bist du beim Einkaufen auf der sicheren Seite.

Auf keinen Fall fehlen darf für mich ein schöner Latte Macchiato mit aufgeschäumter Barista-Hafermilch* oder alternativ ein cremiger Japanischer Matcha-Latte*:

matcha latte fürs perfekte brunch-buffet

2. Brunch für Feiertiere

Diejenigen, die am Vorabend feiern waren und leicht verstrahlt um 13.30 zum Sonntagsbrunch aufschlagen, brauchen etwas Deftiges. Oder auch richtig süß. Oder beides auf einmal.

Für die habe ich selbstgemachte Wraps gefüllt mit herzhafter Süßkartoffel-Bohnen-Hack-Pfanne mit Aprikosen-Senf-Sauce oder veganer Sour Cream* auf dem Tisch stehen um wieder aufzutanken. Dazu ein Snickers-Shake mit doppeltem Espresso und die Herrschaften sind plötzlich wieder ansprechbar.

Du kannst die Wraps am Vortag backen. Ich backe sie immer gleich in größeren Mengen und friere sie ein, so habe ich immer welcher zur Hand für ein schnelles Frühstück oder Mittagessen. In der Pfanne kurz aufwärmen und du hast sofort ein duftendes weiches Tortilla.

Die Süßkartoffelpfanne kannst du über Nacht luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen. Dann brauchst du sie nur noch aufzuwärmen – wenn du möchtest – und Rucola darüberzugeben und fertig. Die Soße braucht nur 5 Minuten, aber aus dem Kühlschrank schmeckt sie meiner Meinung nach am Besten. Das Gleiche gilt für den Snickers Shake.

Bild von veganem Snickers-Shake mit Espresso

3. Südeuropäisch inspirierter Brunch

Manchmal muss für das zweite Frühstück auch etwas Sonne mit auf den Tisch:

Laugenpizza twist bread

Ein raffiniertes Pizza-Twist-Bread mit Brezelkruste und Pastasalat mit saftigen Tomaten, Spinat, Pinienkernen und süßsaurer Balsamico Crema gefällig? Das Pizzabrot kannst du nach dem zweiten Ruhen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Brunch einpinseln und backen. Die Nudelpfanne ist sowieso in 20 Minuten fertig.

4. Südostasiatisch inspirierter Brunch

Auch bei meinen südostasiatisch inspirierten Rezepten eignen sich einige leckere Sachen gut zum Brunchen: 

Saté-Spieße mit pikanter Erdnusssosse und Sesam-Nudelsalat mit Räuchertofu: diese kannst du fast komplett am Vortag fertig machen, nur den Rotkohl und die Petersilie würde ich erst vor dem Servieren über den Salat geben.

Bild von Sesam-Nudelsalat

Banh Mi Sandwiches zum selber belegen: Du kannst vegane Aufback-Baguettes nehmen, den Tofu braten und die Komponenten einzeln auf dein Brunch-Buffet stellen. Jeder stellt sich sein Sandwich zusammen, wie er es mag.

Und zum Nachtisch Kokos-Bacon-Muffins. Diese sind jetzt nicht wirklich südostasiatisch inspiriert, sondern vom veganen Donut-Laden bei mir um die Ecke, aber ich fand, sie passen gut dazu. Die Muffins und den Kokos-Bacon kannst du am Vortag backen, außerdem die Creme rühren. Alle drei Komponenten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und sie vor dem Brunch in 5 Minuten zusammenbauen.

Kokos Bacon Muffins machen sich auch gut auf dem veganen Brunch-Buffet

5. Glutenfreie Option für dein veganes Brunch-Buffet

Wenn du auch Gäste hast, die glutenfrei essen, dann wäre für diese vielleicht ein Kartoffelomelett mit Rosmarin, Spinat, Sour Cream* und Granatapfel eine Lösung?

Du kannst das Gemüse, das „Ei“ und die Granatapfelkerne vorbereiten und über Nacht luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es in ein paar Minuten in der Pfanne nebenbei fertig und du brauchst es nur noch mit Spinat, Sour Cream und Granatapfelkernen zu füllen.

vegane Kartoffel-Omeletts

6. Frühlings- oder Sommerbrunch

Oder auch Muttertagsbrunch? Da dürfen natürlich Erdbeeren nicht fehlen! Am besten gleich mit Zitronenmelisse als Kuchen: : 

Den Kuchen backen und die Creme rühren kannst du schon am Vortag und sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern, dann brauchst du ihn vor dem Brunch nur noch zusammenzubauen.

7. Veganes Brunch-Buffet zu besonderen Anlässen

Kuchenhase fürs vegan Oster-Brunch-Buffet

Zum Osterbrunch gibt es bei mir Kuchentiere als Highlights für mein veganes Brunch-Buffet. Die Tiere backen und die Glasur rühren kannst du schon am Vortag und sie dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern, dann brauchst du vor dem Brunch nur noch die Glasur zu erwärmen und aufzutragen.

Zum Geburtstagsbrunch serviere ich gerne selbstgemachten veganen Baileys:

Wenn ein Adventsbrunch oder Weihnachtsbrunch ansteht, backe ich Chai-Madeleines mit weisser Schokolade. Diese kannst du ebenfalls am Vortag backen und die Glasur herstellen, dann musst du diese vor dem Brunch nur kurz erwärmen und die Madeleines glasieren und trocknen lassen.

bild von veganen chai-madeleines

Du möchtest noch ein paar Tipps und Tricks, wie man Essen besonders schön anrichtet? Die findest du hier.

Was meinst du? Liebst du Brunch auch? Was ist für dich das Wichtigste auf dem veganen Brunch-Buffet? Schreib es mir in die Kommentare!

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Endlich kann man wieder zum Brunch einladen! Mit diesen Tipps kannst du ganz einfach ein kaltes veganes Brunch-Buffet mit hauptsächlich Fingerfood zusammenstellen und alles schon am Vortag vorbereiten!

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