Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
Das Kichererbsenmehl mit dem Kala Namak und den 150 ml Wasser gut verrühren.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung hineingießen. Etwa zwei Minuten in Ruhe lassen, dann wie Rührei verrühren. Noch ein paar Minuten lang fest werden lassen, dann in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
Jetzt die Ananasstücke in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl und dem Kokosblütenzucker bei mittlerer bis hoher Hitze etwas karamellisieren lassen.
Die Ananasstücke an den Rand schieben und etwas Öl und die Karottenscheiben in die Mitte geben.
Etwa 2 Minuten braten, dann Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und die Korianderstiele dazugeben und 2 weitere Minuten unter Rühren braten.
Jetzt die Cashews, das Currypulver, die Sojasoße, die Erbsen und die Cranberries dazugeben, dann noch den gekochten und abgekühlten Reis und das Rührei, und noch etwas weiterbraten.
Ganz zum Schluss den Rotkohl unterheben, den Ananasreis in das Ananasboot füllen und mit Koriander bestreuen.