Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
Eine große Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und den Räuchertofu einige Minuten braten, dabei wenden. Dann die Möhrenscheiben dazugeben.
Die Limettenschale, den Limettensaft, die Sojasoße, den Ahornsirup und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
Die Zwiebel mit in die Pfanne geben und umrühren, dann die Cranberries und die Korianderstiele mit dazugeben, weiter umrühren, und dann den Reis und die Soßenmischung auch mit dazugeben.
Jetzt einige Minuten beim Rühren gut anbraten, dann auf Teller verteilen und mit Röstzwiebeln, Korianderblättern und Limettenvierteln garnieren.