Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und etwa 1 TL Salz für die Nudeln zum Kochen bringen.
Vom Zitronengras die Wurzel, den grünen Teil und die harten Außenblätter entfernen. Den weißen Teil mit den lila Ringen fein zerkleinern und beiseite stellen.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben.
Sojasoße und Ahornsirup verrühren, Chiliflocken dazugeben.
Die Möhrenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten und Zwiebel und Ingwer hinzufügen. Etwas weiterbraten und rühren, dann den Knoblauch dazugeben.
Die Soßenmischung mit den abgegossenen Nudeln vermischen und alles mit in die Pfanne geben, einige Minuten bei moderater Hitze braten, dabei immer wieder umrühren.
Jetzt das Zitronengras darüberstreuen und noch einmal gut umrühren.
Dann mit Limette zum Auspressen, Korianderblättern und Röstzwiebeln servieren.