Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
Reis nach Packungsanleitung kochen.
Ingwer und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit Deckel in Pflanzenöl anbraten. Dann Wasser, Brühe, Kokosmilch, Currypulver, Erdnussbutter, Sojasoße, Ketjap Manis, Sambal Oelek, Aprikose und Kürbis hinzufügen. Kurz aufkochen, dann den Deckel schräg auflegen und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Dekoration vorbereiten, Koriander und Rotkohl zerkleinern.
Wenn die 10 Minuten um sind, die Erbsen zum Curry hinzufügen.
Den Reis auf tiefe Teller geben und das Curry dazugeben. Mit Rotkohl, Koriander, Röstzwiebeln und Erdnüssen dekorieren.