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BUTTERNUT-APRIKOSEN-CURRY

Leckeres Butternut-Aprikosen-Curry in weniger als 30 Minuten ganz einfach selbst gemacht!
4.75 from 4 votes
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Insgesamt 25 Minuten
Gericht Hauptgerichte, Rezepte, Schnelle & Einfache Gerichte
Küche Fusionsküche
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 180 g Basmati-Reis
  • 1 EL Ingwer zerkleinert
  • 1 Knoblauchzehe zerkleinert
  • 120 ml Wasser
  • 1 EL Brühe (Pulver)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1-2 EL Sojasoße
  • 1 EL Ketjap Manis*
  • 1 TL Sambal Oelek*
  • 1/4 Tasse getrocknete Aprikosen zerkleinert
  • 300 g Kürbis in Würfel geschnitten
  • 1 EL Erbsen TK
  • Koriander
  • Rotkohl
  • Röstzwiebeln
  • Cashewnüsse oder Erdnüsse
  • optional: kroepoek, vegan*

Anleitung
 

  • Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
  • Reis nach Packungsanleitung kochen.
  • Ingwer und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit Deckel in Pflanzenöl anbraten. Dann Wasser, Brühe, Kokosmilch, Currypulver, Erdnussbutter, Sojasoße, Ketjap Manis, Sambal Oelek, Aprikose und Kürbis hinzufügen. Kurz aufkochen, dann den Deckel schräg auflegen und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. 
  • Dekoration vorbereiten, Koriander und Rotkohl zerkleinern. 
  • Wenn die 10 Minuten um sind, die Erbsen zum Curry hinzufügen.
  • Den Reis auf tiefe Teller geben und das Curry dazugeben. Mit Rotkohl, Koriander, Röstzwiebeln und Erdnüssen dekorieren.

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Keyword schnelles Essen
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