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Nudeln mit Erdnusssosse

SCHNELLE NUDELN MIT ERDNUSSSOSSE

Mein einfaches Grundrezept für Erdnussnudeln mit vielen Variationsmöglichkeiten! Schmecken warm oder kalt und lassen sich gut mitnehmen.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Insgesamt 15 Minuten
Gericht Allgemein, Rezepte
Küche Fusionsküche

Zutaten
  

  • 200 g Mie-Nudeln
  • 1 Möhre
  • 1 Handvoll Broccoli
  • Pflanzenöl
  • 1 EL Ingwer
  • 120 ml Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
  • 125 g Erdnussbutter
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/4 TL Chiliflocken
  • 2-3 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig
  • Koriander
  • 2 EL Erdnüsse
  • 1 Limette

Anleitung
 

  • Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
  • Die Möhre in Scheiben schneiden, Brokkoli zerkleinern.
  • Dann gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen.
  • Ingwer, Erdnüsse klein hacken, Koriander waschen - ich nehme dafür gerne eine Salatschleuder - und zerkleinern. Limette in Spalten schneiden.
  • Die Nudeln ins Wasser geben.
  • Brokkoli und Möhren 2-3 Minuten braten. Du kannst jetzt optional auch Zwiebeln, Bohnen, andere Gemüsesorten, Tofu oder Fleischersatz dazugeben und alles ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze nach Geschmack anbräunen.
  • Nudeln abgießen und beiseite stellen.
  • Brokkoli und Möhren aus der Pfanne nehmen und darin den Ingwer anbraten. Wenn du Knoblauch dazugeben möchtest, dann kannst du das auch jetzt tun.
  • Pflanzenmilch, Erdnussbutter, Ahornsirup, Chiliflocken, Sojasoße und Reisessig zum Ingwer dazugeben und bei moderater Hitze zu einer Soße verrühren.
  • Dann die Nudeln mit in die Pfanne geben, sowie Brokkoli und Möhren. Noch etwas weiter braten, dabei umrühren.
  • Auf Teller verteilen und mit Koriander, Erdnüssen und Limettenspalten dekorieren.
  • Mit extra Sojasoße und Chili servieren für die die es noch salziger oder schärfer mögen.
Keyword quick weeknight meal
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