Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
Die Möhre in Scheiben schneiden, Brokkoli zerkleinern.
Dann gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Ingwer, Erdnüsse klein hacken, Koriander waschen - ich nehme dafür gerne eine Salatschleuder - und zerkleinern. Limette in Spalten schneiden.
Die Nudeln ins Wasser geben.
Brokkoli und Möhren 2-3 Minuten braten. Du kannst jetzt optional auch Zwiebeln, Bohnen, andere Gemüsesorten, Tofu oder Fleischersatz dazugeben und alles ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze nach Geschmack anbräunen.
Nudeln abgießen und beiseite stellen.
Brokkoli und Möhren aus der Pfanne nehmen und darin den Ingwer anbraten. Wenn du Knoblauch dazugeben möchtest, dann kannst du das auch jetzt tun.
Pflanzenmilch, Erdnussbutter, Ahornsirup, Chiliflocken, Sojasoße und Reisessig zum Ingwer dazugeben und bei moderater Hitze zu einer Soße verrühren.
Dann die Nudeln mit in die Pfanne geben, sowie Brokkoli und Möhren. Noch etwas weiter braten, dabei umrühren.
Auf Teller verteilen und mit Koriander, Erdnüssen und Limettenspalten dekorieren.
Mit extra Sojasoße und Chili servieren für die die es noch salziger oder schärfer mögen.