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Rezepte / Hauptgerichte

SEITAN SATÉ MIT BAMI GORENG

Bild von seitan satay mit bami goreng

Saté stammt ursprünglich aus Indonesien, ist aber in vielen Ländern Südostasiens in eigenen Versionen beliebt, zum Beispiel in Japan als Yakitori. Es handelt sich um gegrillte Fleischspieße, die meist mit Erdnusssosse serviert werden.

In der Zeit der Kolonialisierung ist das Gericht auch in die niederländische Küche gelangt und erfreut sich dort größter Beliebtheit. Dort gibt es dann gerne mal Pommes Frites dazu.

So habe ich als Kind Saté kennengelernt und später viele Jahre lang an vegetarischen bzw. veganen Versionen gearbeitet.

Bei meiner Familie in den Niederlanden gibt es oft eine kleine indonesische „Rijsttafel“, und jedes Jahr, wenn ich dort bin, wird diese ein bisschen veganer.

Inzwischen habe ich eine eigene Fusion Kitchen Version für zuhause erstellt und mich statt Reis für ein Bami Goreng entschieden.

Dazu gibt es noch einen erfrischenden Zitronengras-Eistee, der gut zur Schärfe des Sambal Oelek passt.

Am allerbesten schmeckt es, wenn man auch noch veganes Kroepoek findet. Kroepoek sind frittierte Krabbenchips, die es aber auch in veganer Variante gibt. In den Niederlanden bekommt man sie im Supermarkt als Cassava Kroepoek. In Deutschland gibt es sie unter dem Namen Java Chips im Veganz und in manchen Bioläden. (Keine bezahlte Werbung)

Bild von Bambus-Spießen

Ich benutze für das Saté gerne einfach Schaschlik-Spieße aus dem Supermarkt oder hübsche Bambus-Spieße*, die gibt es oft in Asia-Supermärkten.

Multicooker

Zum Dämpfen benutze ich jetzt meinen Multicooker*, früher habe ich einen Dämpfkorb* in meinen Reiskocher gestellt.

Bild vom Dämpfkorb

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Seitan Saté
Pikante Erdnusssoße

Rezept für das Seitan Saté mit Bami Goreng

für 2 Personen, ca. 60 Minuten

(+25 Minuten, wenn du keinen Kocher mit Schnellkochfunktion verwendest)

Zutaten für den Seitan

1 Tasse Weizengluten* (120 g)
1 EL Rauchpaprika (Pimenton de la vera*)
1/4 Tasse Hefeflocken* (30 g)
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Zwiebelpulver
1
 EL Gemüsebrühe
3/4 Tasse lauwarmes Wasser (180 ml)
1 El Apfelessig
1TL -1 EL Sojasoße (je nachdem, wie salzig man es mag)

für den Zitronengras-Eistee

4 Stangen Zitronengras (bekommt man in Asia-Läden im Kühlregal)
3 Tassen Wasser (etwa 720 ml)
1 EL Rohrohrzucker
Limette
Eiswürfel
Rohrohrzucker zum Garnieren

für die Satésoße

1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
1 EL Ingwer
1 Tasse Kokosmilch (240 ml)
1/2 -1 TL Sambal Oelek*
2 EL Ketjap Manis*
1/4 Tasse Erdnussbutter
2 Stangen Zitronengras

etwas Sojasoße zum Abschmecken

für das Bami Goreng

etwa 150 g Asia-Nudeln
1/2 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Tasse Schoten
etwas Rotkohl
1 EL Ketjap Manis
1 EL Sojasoße

Zum Garnieren

evtl. Veganes Kroepoek
Salat

So macht man das Seitan Saté

Weizengluten, Rauchpaprika, Hefeflocken, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel gut vermischen, Wasser mit Brühe, Sojasoße und Apfelessig separat verrühren,  zusammengeben und etwa 1 Minute kneten, dann den Teig für 5 Minuten beiseite stellen.

2-3 Tassen Wasser für den Tee erhitzen.
Von 6 Stangen Zitronengras die Enden und die Außenblätter entfernen, dann 4 davon mit einem harten Gegenstand zerklopfen, um das Aroma freizusetzen.
Die unbenutzten 2 Stangen als Deko für den Tee beiseite legen.
2 Stangen halbieren und für die Erdnusssoße aufheben.
2 Stangen halbieren und mit 1 EL braunem Zucker in das Teewasser geben, kurz aufkochen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Jetzt den Seitan-Teig noch einmal durchkneten und in kleine Stückchen reißen, und fest in zwei Portionen Backpapier verpackt dämpfen.

Wenn man ein Gerät mit Schnellkochfunktion hat, 20 Minuten, bei einem normalen Reiskocher 40 Minuten. Lieber etwas zu lange, das schadet nicht, aber zu kurz gedämpft wird der Seitan wie Kaugummi.Gemüse vorbereiten: Zwiebel schneiden (für Soße und Bami Goreng), Ingwer zerkleinern, Möhre und Rotkohl schneiden, Knoblauch schälen, Schoten und Salat waschen und die Limette in Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer kurz anbraten. Kokosmilch, Sambal Oelek, Ketjap Manis und Erdnussbutter dazugeben und mixen. Dann Zitronengras dazugeben, kurz aufkochen, bei geringer Hitze ziehen lassen, hin und wieder umrühren.

Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.

Den Seitan aus dem Reiskocher holen, kurz abkühlen lassen, dann die Stücke voneinander trennen und in einer Pfanne knusprig braun braten.

Bami Goreng in der Pfanne
Bild vom Teller

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Ketjap Manis und Sojasoße in einer Schüssel verrühren, die Nudeln dazugeben.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
Seitan und Erdnusssoße umrühren.
Zwiebel und Möhre anbraten, dann die Nudeln mit in den Wok geben und bei mäßiger bis geringer Hitze braten. Dann Schoten und Rotkohl unter Rühren dazugeben. Seitan und Erdnusssoße noch einmal umrühren, dann alle Herdplatten ausstellen.
Salatbett für das Bami Goreng anrichten, Kroepoek dazulegen.

Zitronengras aus dem Tee nehmen. Von 2 Gläsern den Rand mit einem Limettenstück befeuchten und sie in Zucker stülpen.

Bild von Zuckerrand

Vorsichtig Eiswürfel, Limette und Zitronengrasstangen hineingeben und den Eistee eingießen.

Seitanstücke auf Spieße ziehen und auf den Teller legen.
Das Bami Goreng dazugeben.
Zitronengras aus der Erdnusssoße nehmen und die Soße servieren.

Bild von Zitronengras
Bilder von veganem saté mit bami goreng

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Noch ein Tip: die Seitanschüssel reinige ich mit Gummihandschuhen unter fließendem Wasser. Ich benutze keinen Schwamm, bis die Klebereste weg sind, denn sie kleben sonst am Schwamm und gehen nicht mehr ab. An den Gummihandschuhen kleben sie aber nicht. 

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

Seitan-Fix gibt es zum Beispiel hier*

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